Sommelier Wendy Heilmann teve uma última chance de jantar em Napa, Califórnia, uma pizzaria Redd Wood antes do chef Richard Reddington anunciar seu fechamento final em março (Nick Vasilopoulos).
Você pode conhecê-los como rostos amigáveis e guias de vinho inteligentes quando você sai para jantar, mas sommeliers também são comensais.Antes do súbito fechamento do COVID-19 que colocou muitos restaurantes e seus funcionários em risco, os profissionais do vinho permaneceram em seus mergulhos favoritos, tentando desbloquear novas combinações de bebidas inesperadas e fazer novos amigos à mesa, mesmo com rumores de problemas.começou a girar.
- Wendy Heilmann.
- Gerente de vinhos do Pebble Beach Resorts em Pebble Beach.
- Califórnia.
- Fez uma viagem de aniversário para Napa e Sonoma bem a tempo.
- “Na volta.
- Em 15 de março.
- Ouvi o pedido do governador Newsom de fechar bares.
- Restaurantes.
- Vinícolas.
- Cervejarias.
- Etc.
- Eu sabia que era um sinal preocupante.
- Mas ninguém poderia prever onde estaríamos hoje.
- Mas como você.
- Esses seis ganhadores do Wine Spectator Restaurant Award estão pensando em quando podem reservar suas próximas mesas.
Mais reflexões sobre a mesa: Também perguntamos aos frequentadores de restaurantes sobre suas memórias de refeições em restaurantes e como eles ajudam seus lugares favoritos.
E nossos editores compartilharam algumas de suas experiências culinárias favoritas de todos os tempos.
Wine Spectator: Qual é a lembrança favorita de restaurantes e vinhos antes de fechar, ou aquela que você espera recriar depois que os restaurantes reabrirem?
Amy Mundwiler, Diretora de Vinhos Maple
Eu estava em La Creperie, um pequeno bistrô francês a poucos quarteirões da minha casa.É uma espécie de mergulho, o melhor mergulho francês da cidade, se quer saber.As paredes são forradas com antigos cartazes franceses de patins; Plantas de aranha penduradas na janela da frente; e a música francesa soa ao fundo.O dono original é sempre um flerte atrevido, e meu servidor favorito sempre tem algo sorrateiro para me dizer.
Eu tinha um livro, minha agenda e a festa para mim, felizmente pude levá-los tanto pela lareira e acabei ficando mais de algumas horas, sempre recebo os mesmos pratos e vinhos: uma salada verde simples e uma taça de borgonha branca, uma sopa de cebola francesa e borgonha vermelha, um rhone com bife frito e uma panqueca com caramelo e manteiga salgada para sobremesa com um copo de calvados.Familiaridade é reconfortante quando Chicago é fria e cinza.Não é complicado, meu bife está sempre cozido demais e a manteiga para o pão vem nesses pequenos recipientes plásticos com papel alumínio para descascar.É glorioso. Foi uma das minhas últimas lembranças antes de fechar, e espero que com cada grama do meu ser que será uma das primeiras quando reabrirmos, embora eu possa deixar o livro e o jornal em casa, eu prefiro passar a noite cercado por amigos, um garçom astuto e um velho francês que flerta descaradamente com todas as senhoras.
Wendy Heilmann, diretora de vinhos do Pebble Beach Resorts e quatro ganhadoras do Restaurant Award, Pebble Beach, Califórnia.
Tive a oportunidade de visitar alguns dos meus lugares favoritos no norte da Califórnia nos dias que antecederam o fechamento em todo o estado.Meu aniversário de 50 anos era 8 de abril, então alguns fins de semana antes disso, alguns dos meus amigos e eu planejamos uma mini-fuga no spa para uma festa de aniversário em Sonoma.Eu não queria ter que lutar sábado de manhã tráfego de Monterey para Sonoma, então eu fui sexta-feira à tarde, 13 de março, e fiquei em Napa.Jantei sozinho no bar Redd Wood, desfrutando de uma pizza, claro, e algumas taças de vinho italiano.Eu não sabia até que eu comecei a conversar com alguns moradores ao meu lado que [chef] Richard Reddington tinha anunciado o fechamento final do restaurante.Eu sempre fui um fã da sua cozinha, então eu me senti muito sortuda por ter tido a oportunidade de jantar lá pela última vez.
Na noite seguinte fechamos um dia relaxante com um excelente jantar em Valletta, Healdsburg.O restaurante estava absolutamente cheio de energia e cheio de energia.Comemos bem, bebemos Laurent-Perrier Cuvée Rosé e Grand Siécle, e terminamos a noite com uma sobremesa de aniversário que eu não sabia que seria a única vela de aniversário que poderia ter explodido este ano.
When we return to some semblance of a new normalcy, the first place I plan on dining is La Balena, in Carmel. The ambience is simple yet quaint, and the food is fantastic. But it?s the owners, Emanuele and Anna [Bartolini], who bring authentic Italian warmth and charm to the place, and I miss them dearly.
Jill Gubesch, Diretora de Vinhos do Frontera Grill / Topolobampo, Vencedor do Prêmio de Excelência de Chicago
Um deles é apenas um lugar que aspiro ao Vale de Gualalupe, Finca Altozano, onde vou toda vez que vou e está sempre cheio de todos os enólogos locais, sua lista de vinhos mexicanos é toda experimental, diferentes tipos de barris, coisas que eu nunca vi antes, mas eu amo a mistura Magoni Viognier-Fiano.[Para a refeição] um de seus ceviches ou aguachiles e também seu polvo a lenha com vinho branco e amendoim.
Ele não tinha sido em muitos lugares de alto nível; Eu era atraído principalmente pelos pequenos lugares do bairro.Mal posso esperar para voltar ao Joe’s Imports Wine Bar.Eu vou voltar com [Joe Fiely]. É só aquela sensação de hospitalidade que sinto tanta falta.Assim que você entra pela porta, você é um VIP, você sabe ou não, que é o que eu mais sinto falta.Minha coisa favorita eram aquelas bolas de parmesão com esse molho de queijo cremoso derretido chamado fonduta – tudo o que você precisa com bolhas: batatas fritas, salgadas, avelãs, umami.Mal posso esperar para tê-la de novo.
Andy Myers, diretor de vinhos do ThinkFoodGroup por José Andrés, incluindo as localizações nacionais de Jaleo e outros restaurantes de José Andrés
I?m really fortunate to participate in the Cayman Cookout each January with José. This past January, [my wife] and I had the fantastic experience of dining at Blue by Eric Ripert. The meal was exactly as magnificent as expected, with chef Thomas Seifried sending one magical dish after another. But the class, grace and charm of the waitstaff blew us away. Wine pairings were a blur thanks to Juan Pacheco behind the bar creating some of the best cocktails we?ve had, but I recall an old Nikolaihof Riesling sneaking in there at some point. Add in the magical waters of Grand Cayman that we love to scuba dive in, and this is certainly the meal I?d most like to get back to soon.
Robby Younes, diretor de bebidas e diretor de operações do Crystal Springs Resort, incluindo o premiado restaurante Latour em Hamburgo, Nova Jersey.
Em Nova Jersey, eu adoraria ir a um novo restaurante que abriu a equipe de Daniel Boulud, um lugar chamado Faubourg, em Montclair, Nova Jersey.É uma cozinha moderna estilo alsaciano. Era meu lugar às sextas-feiras e o show de vinhos é muito emocionante.Estou ansioso para ir ao bar para algumas boas ostras.Eles têm vegetais crus incríveis e um lodo ghanoush que os tornam tão bem defumado.
I am a big gin lover. I usually go to a place in New York City where I have an amazing traditional gin and tonic, and I switch after that to some great Spanish wine; the place that I love, in Chelsea, is called Socarrat. I know the owner well. The way they do their paella, which is burned paella, is extremely thin, like half an inch burnt. After that layer, their seafood one?and that’s what the summer would be [offering]?has this beautiful fava bean and scallop roe laid over it, as well as octopus. I tell you, it is spectacular, one of the sexiest dishes you can have with a nice summer.
Victoria James, diretora de bebidas da Best of Excellence, Cote Korean Steakhouse em Nova York
Antes da quarentena, participei de um almoço de enólogos em King (King Street) com Gregorio Boscu Bianchi Bandinelli da Villa di Geggiano na Toscana.O restaurante pertence a três mulheres incríveis (descaradamente nomeadas, porque são três rainhas da hospitalidade): Jess Shadbolt, Clare de Boer e Annie Shi.As duas primeiras trabalharam no River Café em Londres, e a comida que servem em seu restaurante é uma versão britânica da Riviera , o tipo de culinária mediterrânea sempre embebida em azeite, aromatizada com alho e generosa em anchovas.?Este almoço específico se concentrou no vinho: os chiantis macios e saborosos da família de Gregory.Ele trabalhou na sala com todo o charme que se esperaria de um jovem conde que trabalha em um restaurante de West Village; e com a comida, seus vinhos, especialmente sua riserva servida por magnums, ilustram perfeitamente a mentalidade “o que cresce junto, está unido”.
Coniglio fritto, gnudi verdi com azeite da fazenda que Gregorio preparou e codorna com grão-de-bico torrado, nos sentimos como na Toscana, além disso, parecia trazer convidados para a mesa enquanto íamos.a ocasião e convidei outros novos amigos para se juntar a nós, esses são os tipos de refeições que sinto falta, aqueles que representam não só esse sentimento de pertencimento, mas também o tempo que passamos com os entes queridos.Depois daquele almoço tranquilo que durou quase a hora do jantar, virei-me para o meu marido, Lyle, e disse: “Agora era alguma coisa.Não sabíamos que este seria nosso último almoço em um restaurante em muitos meses.E apesar de termos tomado vinhos da Villa di Geggiano desde então, e Lyle, que é um cozinheiro brilhante, fez algumas interpretações toscanas desses mesmos pratos durante o confinamento, não é a mesma coisa, nada será o mesmo até que os restaurantes retornem, encharcados de azeite, cheios de amigos e pingando um monte de vinho bom.
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