O cheiro de rolha pode ser uma caixa de vermes.
Vários leitores responderam a maioria das perguntas feitas aqui desde o post de sexta-feira no blog: “O problema da rolha é pior quando o preço aumenta”.
- Daniel ressalta que o Wine Spectator abordou em grande parte temas relacionados à cortiça.
- Não apenas no contexto das rolhas infectadas pelo CAW.
- Mas também nos casos em que vinhedos inteiros foram afetados.
Chris discute o caráter mofado do tronco que muitas vezes acompanha vinhos mal entupidos, e o fato de que a detecção é uma questão de limiares (como muitas coisas no vinho, sejam defeitos percebidos como brettanomyces, acidez volátil ou excesso de carvalho, acidez, taninos, amargura ou doçura). Algumas pessoas tomam CAW em níveis incrivelmente baixos; alguns apenas quando um vinho não é potável.
Frank diz que o cheiro de cortiça às vezes se manifesta em um gosto de ervas, azeitonas verdes ou terra, às vezes confundida com terroir, o tipo certo de solo. ACT tem um gosto muito amargo e calcúscuo, como morder uma aspirina.
Brian e outros apontam com razão que temos várias maneiras de medir o cheiro de cortiça, que nem sempre é o TCA. Usamos laboratórios, acho que o número de frascos testados é de várias centenas, na maioria das vezes, os testes revelaram um certo nível de TCA Em outras ocasiões, eles mostraram outras manchas.
No Wine Spectator experimentamos várias garrafas, e quando um vinho está preso e o outro lado, parece mostrar que o problema é a rolha, não o vinho, você também pode sentir o cheiro das garrafas cozidas quando elas abrem (pela nossa equipe de degustação) e por um longo tempo, quando você se depara com vinhos emperrados, você sente a própria rolha, o que geralmente indica o problema; na verdade, há muitos casos em que a combinação de brett e rolha ruim pode determinar qual é a pior falha.
Chris também está certo em dizer que os plugues defeituosos podem causar oxidação, mas testando uma segunda (ou terceira) garrafa, podemos determinar se a rolha pode ser a culpada ou remover completamente a rolha.
Para Mchael e Bill: Não sei se a automação ou as tampas carregadas por máquina são um fator, nem sei se as tampas mais caras estão sendo testadas; isso varia de vinícola a vinícola.
Eu também não sei o quão aleatório é o tom do TCA. Estou ciente dos problemas que David Bruce enfrentou anos atrás (como relatado no livro de George M. Taber, To Cork or Not to Cork: Tradition, Romance, Science, and the Battle for the Wine Bottle) E os proprietários de vinhedos me disseram que tinham arruinado 25% de uma colheita completa, então eles descreveram como tapas tca-tied (mas eles ainda estão presos com rolhas). É improvável que você encontre mais de uma garrafa bloqueada por caixa, a menos que todo o lote de rolhas tenha sido exposto à mancha.
Jay, aqueles de nós que avaliam vinhos sabem que a variação da garrafa, qualquer que seja a causa, pode explicar por que um crítico pode ficar animado com um vinho que outros podem simplesmente considerar comum.
Eu também acho que ainda há algum cheiro de TCA no vinho. Muitas vinícolas antigas têm muito e foram limpas com cloro, o que pode criar as condições ideais para o odor sistêmico do TCA.
Jonathan, o tempo que uma rolha passa por uma garrafa não parece ser um fator, eu experimentei vinhos apresentados na forma de amostras de barril que foram engarrafadas no mesmo dia e contaminadas com TCA, o que significa que aconteceu quase imediatamente.
Christy, tivemos muito poucos problemas com reviravoltas. O mais comum foi o que pensávamos ser dano térmico, ou seja, uma ou duas garrafas do mesmo sabor de embarque cozidas, mas as seguintes garrafas são frescas. que nem todos os vinhos estão de mau gosto?os plugues estão contaminados com CAW, então não estamos tentando atribuir uma falha específica. Alguns plugues são simplesmente mofados ou sujos, o termo “entupido” simplesmente significa um plugue ruim, necessariamente TCA. Os sintéticos também são suspeitos, pois mostram sinais de variação na garrafa dentro de um ou dois anos após o lançamento. E sim, algumas voltas tiveram uma qualidade reduzida.
Hugh teme encontrar uma garrafa emperrada que foi colocada no porão, o que pode deixar o consumidor sortudo por conseguir um substituto para a maioria das vinícolas. Além disso, vinhos que você quer envelhecer por mais tempo correm o risco de fuga de cortiça (por exemplo, quebrar, desmoronar ou pingar) ao longo do tempo.
Ken, acho que seu palpite está correto: você abre uma garrafa especial que era muito bem qualificada e se pergunta sobre o que é todo esse barulho?Sem gosto, verde, amargo, maçante? Provavelmente uma rolha ruim ou armazenamento ruim. Às vezes, a qualidade “corky” torna-se mais perceptível com o ar; às vezes armazenamos vinhos que suspeitamos passar a noite e no dia seguinte eles revelam os defeitos.
A quebra de cortiça é um problema sério, os consumidores devem os vinhos que não mancham com seus selos, a indústria sabe o quão importante é o problema da quebra da cortiça, mas enquanto os consumidores continuarem decepcionando-os, eles não vão corrigi-lo. os clientes vão parar de beber seus vinhos se usarem alternativas, e entenderão que algumas pessoas pensam que a cortiça é o selo romântico e tradicional que quebra a magia quando aberto. Eu também amo romance, tradição e pop, mas eu tive muitos bons vinhos mimados para segurar o que é uma rolha defeituosa. Eu não teria problemas com os plugues se eles estivessem fazendo o seu trabalho.