Açúcar, açúcar … Quanto você bebe? (fotos do istock)
Alimentos “não nossos” vêm e vão, mas um dos riscos nutricionais mais importantes e consistentemente alertados nas últimas décadas é o consumo excessivo de açúcar, que tem sido associado a problemas de saúde como diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares e Cárie dentária, para citar Mas o açúcar também se tornou uma obsessão, com infinitas opiniões sobre sua nocividade e os tipos de açúcares mais nocivos. O teor de açúcar do vinho é algo com que os bebedores devem se preocupar?
Pedimos aos principais especialistas informações sobre açúcar, vinho e possíveis problemas de saúde.
Sem açúcar, sem vinho. Uvas maduras contêm naturalmente açúcares e, durante o processo de conversão do suco de uva em vinho, a maioria dos açúcares são convertidos em álcool por fermentação.Qualquer açúcar deixado após o processo de fermentação é chamado de açúcar residual.É a principal fonte de teor de açúcar em um vinho..
Embora não existam regras rígidas para determinar exatamente quantos açúcares um tipo específico de vinho conterá, e apenas algumas vinícolas optam por exibir informações nutricionais em seus rótulos, ainda há maneiras de ter uma boa ideia de quanto açúcar em sua taça de vinho, o mais óbvio, é claro, é o sabor doce do vinho (não confunda a frutífera com o doce).
Você também pode pegar algumas pistas sem abrir a garrafa: Geralmente, se um vinho é descrito como “seco”, significa que há menos de 10 gramas por litro de açúcar residual; um vinho “doce” ou sobremesa tem mais de 30 gramas por litro.Vinhos que caem no meio desses limites são chamados de “demi-secs”.
Para champanhe e outros espumantes, as palavras-chave a procurar são, desde os mais secos até os mais macios: extra cru, cru, extra seco ou extra seco, seco, semi-seco e doce.
O USDA também oferece dicas: de acordo com seu site, um vinho de mesa seca médio contém de 1 a 2 gramas de açúcar em uma porção padrão de 5 onças, e vinhos doces como Sauternes, Porto e vinho gelado, que geralmente são servidos em pequenas quantidades.quantidades, contêm cerca de 8 gramas de açúcar para cada 3,5 onças (embora isso possa variar).
Então, o que os níveis de açúcar significam para a ingestão alimentar recomendada?Especialistas dizem que depende se os açúcares são naturais ou agregados.
“Quando usamos o termo ‘açúcar’ do ponto de vista metabólico ou nutricional, queremos dizer açúcar que pode ser adicionado aos produtos, e também nos referimos ao açúcar natural que pode ser encontrado, por exemplo, em frutas, leite e até alguns vegetais”, diz Kelley Bradshaw, nutricionista e diretora clínica ambulatorial do departamento de nutrição e bem-estar do Brigham and Women Hospital. Disse ao Wine Spectator.”Para açúcares naturais que apareceriam em frutas, legumes, cereais e laticínios, não temos restrições.”
A boa notícia é que o vinho, um vinho à base de frutas, quase sempre contém apenas açúcares naturais, acima dos quais especialistas em saúde não estabelecem limites, mas isso não significa que você pode optar por banana com doces!Embora não exista um limite universal sobre a quantidade de açúcar natural que você deve consumir, as Diretrizes Alimentares federais para os americanos recomendam que os carboidratos (incluindo açúcar, amido e fibras) respondam por apenas 45 a 65% do total das calorias diárias.consumo de açúcar se você também comer muitos refrigerantes, sobremesas ou alimentos processados.
Além disso, um punhado de produtores adicionam açúcar ou concentrado de uva para adoçar um vinho (geralmente de menor qualidade); estes são os açúcares adicionados que você deve ter cuidado.A American Heart Association recomenda limitar sua ingestão diária de açúcar adicionado a aproximadamente 25 gramas (ou 6 colheres de chá) de açúcar para mulheres e aproximadamente 36 gramas (ou 9 colheres de chá) para homens.
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Temos relatado inúmeros estudos científicos que examinam a relação entre álcool e diabetes e outros problemas de saúde relacionados ao açúcar no sangue.Mais recentemente, um artigo em um estudo sobre vinho e diabetes tipo 2 sugeriu que pessoas com a doença poderiam se beneficiar de abstinência moderada Um estudo de 2017 teve resultados semelhantes, relatando que o consumo frequente e moderado de álcool estava ligado a um menor risco de desenvolver diabetes tipo 2.
Parece que o vinho, em particular, pode ter um efeito protetor mais forte contra esta doença do que outras bebidas. Um estudo de 2016 descobriu que, enquanto vinho, cerveja e bebidas alcoólicas estavam associados a um menor risco de diabetes tipo 2, os participantes do estudo que bebiam vinho tinham um risco significativamente menor.
Acredita-se que esses benefícios se devem à capacidade do álcool (e potencialmente, em particular, do vinho) de aumentar a sensibilidade à insulina, permitindo que o corpo trate melhor os açúcares e regular o açúcar no sangue.
“Foram publicados artigos destacando pesquisas que mostraram que um consumo modesto de vinho?E chá e cacau? Pode ter um efeito protetor no desenvolvimento do diabetes”, dra.Susan Williams, médica do Instituto de Endocrinologia, Diabetes.e Metabolism.cleveland Clinic.” Flavonoides, compostos polifenólicos naturais [presentes nesses alimentos], tornaram-se importantes potenciais agentes preventivos.
No entanto, especialistas alertam que esses resultados indicam uma correlação, não uma causalidade.Outros fatores podem estar em jogo.” Estudos sugerem que o consumo de álcool diminui os níveis de insulina em não diabéticos.No entanto, o mecanismo não é compreendido”, dr.Caroline Apovian, professora de medicina da Universidade de Boston e diretora do Centro de Nutrição e Controle de Peso do Boston Medical Center.”Sou cético quanto a esses estudos porque acho que bebedores moderados são mais saudáveis do que os que não bebem.Certamente, aqueles que bebem vinho tendem a comer mais saudável.
Em geral, pesquisadores e especialistas médicos parecem concordar que, embora não saibamos exatamente como o álcool afeta o risco de diabetes e insulina, provavelmente é sábio desfrutar de uma taça de vinho; No entanto, nunca é recomendado beber muito, especialmente para pessoas com diabetes e outros problemas de saúde.
“Em geral, é considerado benéfico tomar uma taça de vinho tinto [por dia], e há estudos que provam isso”, disse Joy Cornthwaite, nutricionista e educadora de diabetes do Centro de Ciências da Saúde da Universidade do Texas em Houston.Mas? Existem medicamentos que promovem hipoglicemia, e se você tomar na presença de álcool, é muito perigoso, pois se uma pessoa tem problemas com função hepática, então seu fígado não reage e não fornece “glicose adicional”, que protege contra hipoglicemia.
Se você está preocupado com sua ingestão de açúcar, mas não quer desistir do vinho, você está com sorte.O vinho, ou seja, vinho de mesa seca e espumante cru, é considerado perfeito para dietas com baixo teor de açúcar., a maioria dos vinhos, cervejas e bebidas alcoólicas contêm pouco ou nenhum açúcar (no entanto, quando se trata de álcool, cuidado com esses liquidificadores!)
Mas se você gosta de vinhos com um pouco de açúcar residual, ou se você está realmente tentando reduzir sua ingestão de açúcar, há maneiras de beber mantendo seus objetivos nutricionais sob controle.A primeira coisa a ter em mente é o quanto você bebe.A recomendação atual das diretrizes alimentares do USDA não é mais do que uma bebida por dia para as mulheres e não mais do que duas para os homens.E o tamanho da distribuição também conta: “O tamanho da porção [do vinho padrão] é de 5 onças?Se você encher o copo corretamente e não tomar uma bebida para a festa?O teor de açúcar geralmente é inferior a 5 gramas, é claro”, disse Cornthwaite.
Bradshaw oferece outra dica: “Se você quer vinho, você pode fazer uma bebida em outro lugar, como em vez de sobremesa, beber vinho.”Não desista dos açúcares naturais saudáveis encontrados em frutas e vegetais, eles são os bons!E não substitua uma refeição completa por uma taça de vinho.
Depende muito das decisões que você toma. Se você está comprometido em seguir bons hábitos alimentares e consultar seu médico ao tomar decisões de saúde, o vinho pode ser doçura, além de um estilo de vida equilibrado.