Quando se fala sobre o tema do vinho “natural”, as discussões tendem a girar em torno de temas como leveduras nativas, compostagem em vinhedos e técnicas antigas de vinícolas, como o envelhecimento em anfóra. “Alta tecnologia” não é exatamente uma palavra quente neste mundo. Após mais de 30 anos no campo da biotecnologia, Francesco Bellini, um dos pesquisadores envolvidos no desenvolvimento de uma droga que se tornou a pedra angular do tratamento da AIDS, não tem medo da tecnologia. O fundador da vinícola Domodimonti na Itália acredita que a maneira de obter vinhos de alta qualidade feitos com o menor número possível de aditivos. Reportagem de Dana Nigro do Wine Spectator.
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