Curativos como passas, alcaparras e uma mordida de alho aumentam o sabor desses acompanhamentos divertidos (Cortesia de Michelle Bernstein)
A Páscoa começa em 10 de abril deste ano, e o clássico kosher (sopa de bola de matza, peixe gefilte, peito de peito) abundam, mas às vezes essa cozinha anual da Pessa’h pode parecer um pouco repetitiva. A chef Michelle Bernstein, com sede em Miami, cujo pai trouxe influências judaicas russas para a cozinha à medida que envelhecia, tem algumas ideias para dar vida à mesa.
- A experiência profissional de Bernstein inclui temporadas no prêmio Wine Spectator Best of Excellence.
- Bernardin in New York e Blue em Mandarin Oriental.
- Miami.
- Mais tarde dirigiu as cozinhas de Michy’s (mais tarde renomeada Cena por Michy) e Seagrape.
- E apareceu em Top Chef e Chef Unknown Parts de Anthony Bourdain.
- Para o festival da primavera.
- Bernstein compartilha duas receitas vegetarianas kosher que trarão sabores pop e coloridos ao prato de Pesaj.
Aspargos grelhados com Molho Romesco desfrutam da alta temporada de aspargos; o preparo é simples, mas o molho romesco ousado está cheio de sabores catalães. “Aspargos é algo que fazemos quando a família se reúne”, disse Bernstein ao Wine Spectator por e-mail. Todo mundo adora e pede uma e outra vez.
Romesco, que incorpora vinagre de xerez, jalapeño chiles e amêndoas (Bernstein prefere Marconas) em um molho de consistência semelhante a uma marinara caseira, pode ser preparado com até três dias de antecedência. Aspargos grelhados falam por si só, deixando os sabores naturais brilharem.
O outro prato de Bernstein, filés de couve-flor com alho e aioli, também se beneficia de vegetais frescos e um molho de inspiração catalã; alcaparras douradas e passas completam a receita com um toque de sabor. Coberturas de couve-flor também são ótimas para peixes !?, acrescentou. (Outro de seus pratos favoritos da Páscoa é o pargo assado).
Pesaj exige vinhos kosher, é claro, e a seleção internacional de vinhos certificados é maior e melhor do que nunca. Abaixo estão 10 vinhos kosher recomendados pelo Wine Spectator de Israel e Califórnia.
Para filé de couve-flor
Para alho e aioli de alho:
Para fazer bife de couve-flor e alho:
1. Comece com o aioli. Em um liquidificador, misture alho, sal, gemas, água e limão; Purê até ficar liso. Com o liquidificador ligado, adicione o azeite muito lentamente. Adicione um pouco de água se o molho estiver muito grosso.
2. Para a couve-flor, comece cortando a cabeça da couve-flor (de cima para baixo) em duas fatias de 1 polegada de espessura.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande por 1 minuto em fogo médio, adicione a couve-flor na panela e cozinhe até dourar em ambos os lados, tempere com sal e pimenta, coloque a couve-flor sobre uma toalha de papel (ou um prato quente). , se você tiver um) e repita com a outra peça.
4. Aqueça o azeite restante em uma frigideira pequena em fogo médio (isso deve levar cerca de 30 segundos). Adicione passas, amêndoas e alcaparras à panela, mexendo por 1 minuto.
5. Decore filés de couve-flor com passas quentes e enfeite com alho em conserva e amêndoas inteiras a gosto. Polvilhe alho com alho. Serve 2 a 4.
Para o romesco
Para espargos grelhados:
1. Comece com o romesco. Aqueça uma panela pequena em fogo médio por 30 segundos; Adicione óleo, alho e cebolinha e cozinhe até ficar bem macio e macio.
2. Misture o tomate, jalapeños, piquillos, alho e cebolinha em um liquidificador e purê até ficar homogêneo. Adicione todos os ingredientes restantes, exceto sal ao liquidificador. Misture até ficar um pouco grosso, adicionando um pouco de água, se necessário. Estação a gosto e livro.
3. Para aspargos, pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Misture as pontas dos aspargos no azeite com algumas pitadas de sal.
4. Grelhe por cerca de 6 a 8 minutos, até que as lanças estejam levemente carbonizadas e mal cozidas.
5. Retire os aspargos cozidos da grelha e certifique-se de que estão temperados. Sirva no romesco. Sirva quatro.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente classificados. Você encontrará mais vinhos kosher avaliados ao longo do último ano em nossa busca por classificações de vinho.
Tzora Judean Hills White 2014 Classificação: $92 $30 Oferece um aroma picante, com sabores minerais puros de maçã, limão e coalhada de abacaxi, acentuado por notas de coco torrado. O fim tem notas de crème brelée que persistem com grande riqueza. e Sauvignon Blanc. Kascher. Beber agora até 2020 2. 000 caixas feitas. ? Km
Barkan Chardonnay Judean Hills Special Reserve 2012 Classificação: $91 $25 Sabores maduros e aromas são cremosos, com notas de merengue de limão, sapatos de maçã e pêssego torrado. Paladar largo e rico, com acabamento longo e picante, amanteigado e exuberante. Kascher. Aboire agora até 2019. 2. 955 caixas feitas. ? Km
Galil Mountain Yiron Galilee 2012 Classificação: 91 $28 Um vermelho grande, rico e picante com sabores concentrados de cereja preta, fumaça, ameixa e cassis. Muito torrado na passagem da boca, apresenta um acabamento que dura em notas de chocolate escuro e folhas de tabaco. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot e Syrah. Comestível de acordo com a lei judaica. Beber de agora até 2020. 5. 000 caixas feitas. ? km
Vinícola De Golã Heights Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Classificação: $91 29 Grande, rico e picante, com muitas notas amanteigadas com pera madura, maçã assada e sabores de massa. Boca fofa, com acabamento de crème brelée e coalhada de limão. Kascher. Aboire agora até 2021. 3. 000 caixas fabricadas. Milhas
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Classificação: 90 $ 50 Manteiga e rico, com sabores de torta de pera, crème brelée e massa de maçã, apoiado por uma acidez vibrante. Notas assadas persistem com notas de frutas tropicais secas no acabamento macio. Chardonnay. Kascher. Todrink agora até 2020. 2. 500 caixas fabricadas.
Recanati Special Reserve Galilee Rating 2013: $90 $60 Suculento e rico, com muitos sabores de ameixa vermelha e framboesa que têm uma acidez fresca. Notas de alcaçuz mostram metade da boca, apresentando um final com acentos de chocolate com leite e páprica. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan e Carignan. Kascher. Todrink agora até 2019. 1. 900 caixas fabricadas. ?Km
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Classificação: $90 $18 Manteiga e exuberante, com muita riqueza tropical com torta de maçã e sabores de pêssego. Ele mostra um tempero na frente, levando a um acabamento sedoso carregado com notas apimentadas decadentes. Kascher. Aboire agora até 2019. 2 , 500 caixas feitas. ? Km
Carmel Cabernet Sauvignon Appellation Galilee 2014 Classificação: $88 $20 Um vermelho fresco, com uma acidez vibrante por trás dos sabores de cereja, top preto e cranberry. Taninos firmes mostram o centro da boca, revelando notas de chocolate escuro e moca no final. . Aboire agora até 2019. 1. 200 casos importados.
Classificação Covenant Red C Sonoma County 2014: $88 $44 Macio e doce, com sabores fáceis de framboesa e cranberry, com toques picantes de canela. Kascher. Syrah, Malbec, Grenache e Merlot. Beam agora até 2024. 1. 400 caixas feitas. ?Tf
Gamla Chardonnay Galilee 2013 Classificação: $88$15 Oferece um aroma amanteigado, com sabores de maçã madura, pera assada e merengue de limão. Notas esfumaçadas poderosas emergem do acabamento picante e decadente. Kascher. Aboire agora até 2018. 400 caixas feitas. ?Km