Com menos de uma semana para o Dia dos Namorados, se você está entretendo seu amante em casa, é hora de planejar. Pedimos a dois chefs de Nova York que compartilhassem receitas para evitar os clichês românticos habituais (e muitas vezes duvidosos) enquanto ofereciam o tipo de atmosfera divertida que você está procurando nestas férias românticas.
Frank Prisinzano, chef e dono de quatro restaurantes do centro (Sauce, Frank, Supper and Wine Spectator Award, Lil Frankie’s Pizza), compartilhou sua receita de cep ravioli, cuja textura doce e sabor terroso requerem frutas vermelhas e especiarias contrastantes fornecidas pelo italiano. vermelhos listados abaixo. A facilidade de beber é a chave para uma boa combinação aqui; Mantenha seus vermelhos musculosos e muito estruturados para outra hora.
- Você pode querer começar com massa ou primi.
- E depois ir para secondo.
- Uma receita de peito de pato da chef e parceira do Riverpark Sisha Ortozar.
- Uma elegante empresa de dois anos de idade localizada no lado leste de Manhattan e de propriedade conjunta de Tom.
- Colicchio.
- O prato.
- Que é um estudo de caso no equilíbrio reflexivo de acidez.
- Doçura.
- Terror.
- Especiarias e notas de ervas.
- Encontra seus sabores bem harmonizados pelos vinhos abaixo.
- E os taninos macios ajudam a manter o equilíbrio.
Se você quiser fazer uma sobremesa, continue com o tema italiano com a torta de nozes da chef Gina DePalma com creme de porto zabaglione, ou faça suas próprias trufas de chocolate, é mais fácil do que você pensa, e é Dia dos Namorados, afinal.
Receita cortesia de Frank Prisinzano, Frank, Ceia e Lil ‘Frankie’s, Nova York
Nota: Esta receita serve de quatro a seis. Se você cozinhar por dois, congele o ravióli extra em uma única camada e, uma vez congelado, transfira-os para um saco plástico hermético. Eles podem ser armazenados no congelador por até quatro semanas.
Para a massa 😕 Magra 4 xícaras de farinha italiana Tipo 00 ou farinha para todos os usos de alta qualidade?4 ovos?1 colher de chá de sal
Coloque a farinha em uma mesa de madeira ou pedra, ou em uma tigela de aço inoxidável muito grande e faça um buraco no centro, quebre os ovos na oca e adicione o sal. Misture os ovos na oca com um garfo até que comecem. para engrossar a farinha, em seguida, comece a amassar a massa com as mãos, se estiver muito molhada e pegajosa adicione um pouco mais de farinha, se estiver muito seca e não possa ficar polvilhando com um pouco de água amassar a massa até ficar macia, em seguida, enrole-a em um invólucro plástico e leve à geladeira por duas horas.
Para recheio:?1 onça de ceps secos?1 quilo de batatas Idaho, descascado e cortado em pedaços de 2 polegadas?1/4 xícara de leite?1/3 xícara de creme grosso?1 1/2 colher de sopa de azeite?3/4 xícara de queijo parmesão -Reggiano ralado muito fino?Sal marinho e pimenta branca recém-moída a gosto?Um ovo? Cerca de 3/4 xícara de farinha semomeal
1. Coloque os cogumelos em uma tigela e adicione água morna para cobri-los, deixe-os de molho por cerca de 15 minutos ou até ficarem macios, coe os cogumelos reutilizando o líquido de imersão, purê os cogumelos em um liquidificador ou processador de alimentos, adicionando uma colher de chá de água de imersão por colher de chá. Às vezes você vai ter que raspar as laterais da tigela do processador de alimentos ou jarra de liquidificador.
2. Coloque as batatas em uma panela e cubra com 1 polegada de água, leve para ferver e cozinhe até ficar bem macia, escorra e transfira as batatas quentes para a tigela de uma batedeira elétrica equipada com a paleta, gire o liquidificador ao mínimo. adicione lentamente leite, creme, óleo, queijo e purê de cogumelo, tempere a gosto com sal e pimenta (você também pode passar as batatas quentes em um purê prensado, depois adicionar o leite, creme, óleo, queijo e sal). pimenta a gosto. ) Transfira a mistura para uma manga de massa com uma ponta grande, ou um saco plástico limpo com um canto inferior cortado.
3. Enrole a massa em uma máquina de rolamento de pasta, começando com o ajuste mais ampliado e baixando para a segunda configuração mais estreita. Espalhe duas folhas do mesmo tamanho em uma tábua de corte bem enfarinhada ou na bancada, lado a lado. Em uma tigela pequena, adicione cerca de 1/2 colheres de sopa de água e bata bem com um garfo. Use uma escova de massa para lavar os ovos em uma das folhas de macarrão, depois distribua uniformemente colheres de sopa de recheio de batata. .
Coloque a segunda folha de macarrão na assadeira lavada com ovos e use uma faca ou cortador de biscoitos para cortar o ravióli da maneira que preferir. Pegue cada ravióli e use os dedos para selar todo o recheio. Repita com o resto. da massa e do recheio. Coloque o ravióli acabado em uma assadeira completamente coberta com farinha de semola. Polvilhe um pouco mais de grão sobre o ravióli e leve à geladeira até ficar pronto para cozinhar.
Para terminar o ravióli 😕 Sal a gosto 1/3 xícara de manteiga Cerca de 10 folhas de sálvia 1/2 xícara de Parmigiano Reggiano finamente ralado
1. Encha uma panela grande com água, tempere vigorosamente com sal e deixe ferver.
2. In uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto até espumar, dissipar e dourar, adicione a sálvia e retire do fogo.
3. Adicione o ravióli à água fervente e cozinhe até que todos flutuem, retire o ravióli com espuma ou ranhura e adicione-os à panela com a manteiga, coloque a panela de volta no fogo e, com uma concha, adicione um pouco de água de cozimento à pasta. Agite a panela e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 1 minuto, depois retire do fogo e sirva imediatamente, em pratos ou em tigelas rasas, adornadas com Parmigiano-Reggiano. Por 4 a 6 porções.
Receita cortesia de Sisha Ortzar, Riverpark, Nova York
2 seios de pato desossados com pele, cerca de 8 onças cada?2 cebolinha pequena, descascada e fatiada?Peras escaldadas (receita abaixo)?1 xícara Porto?1 xícara meio copo de pato ou frango?Suco de 2 limões, igual a uma colher de sopa pequena?As raspas finas de 1/2 limão?1/2 colher de sopa de coentro picado, além de folhas adicionais para enfeitar?1 rábano vermelho, finamente fatiado com bandolim
1. Aqueça o forno a 375 F. Coloque os peitos de pato, com a pele para cima, sobre uma tábua. Usando uma faca afiada, faça incisões transversais apenas através da camada de gordura, tomando cuidado para não cortar o carne.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Tempere ambos os lados do pato com sal e pimenta caiena, em seguida, adicione o pato à panela, pele para baixo. Cozinhe os seios até que a pele fique crocante e a gordura derreta muito, cerca de 5 minutos. Vire os seios, adicione a manteiga e o tomilho na panela, depois escove continuamente por mais um minuto.
3. Escorra a gordura do pato da panela e retire o tomilho. Transfira a panela para o forno para assar os seios: 5 minutos para sangramento médio, 8 minutos para o meio. Com pinças, transfira suavemente os seios para um rack de assar e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar.
4. Enquanto isso, adicione os nabos à panela quente e asse em fogo médio até dourar em todos os lugares. Adicione as cebolinhas e as peras escaldadas e refogue até que comecem a dourar uniformemente. Primeiro desglaze a panela com o Porto até reduzir, depois adicione o demi-glace e continue cozinhando até que o molho na panela seja reduzido, mas ainda solto o suficiente (e ainda não tenha a consistência de um xarope). Finalize com suco de limão, raspas de limão e coentro. Tempere a gosto com sal.
5. To servir, dividir os nabos e peras em quatro pratos, cortar os seios de pato e colocar um em cada prato nos nabos e peras, decorar cada prato com fatias de rábanos e algumas folhas de coentro.
Para as peras escaldadas:?3 raminhos de tomilho fresco?1 colher de sopa de sementes de coentro?2 pedaços de anis estrelado?1 xícara de vinho branco?1 colher de sopa de açúcar?2 peras, descascadas, semeadas e cortadas em 6 cunhas
Com um quadrado de gaze e um fio limpo, faça um buquê recheado com tomilho, sementes de coentro e anis estrelado, coloque em uma panela com vinho, açúcar, tomilho, sementes de coentro e anis estrelado e leve os ingredientes para ferver. e deixe ferver, adicione as peras e cozinhe até ficar bem macia, cerca de 6 minutos. Retire as peras do líquido e deixe esfriar, depois leve à geladeira até ficar pronto para servir.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Os sabores de cassis, mirtilo, violeta e especiarias harmonizam-se neste tinto suculento, equilibrado e integrado, com um final de boca persistente a frutos doces e especiarias. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah. Beba agora até 2018. 54. 000 caixas feitas. ? Escuro, rico e polido, com notas picantes de cassis, molho de ameixa e ganache de framboesa entrelaçadas com finos taninos e notas de especiarias, alcaçuz e cinza. A fruta volta como um lembrete no final. Beba de agora até 2015. 40. 000 caixas feitas. ? NOROESTE. Este tinto foi suavizado para um brilho acastanhado de sabores picantes de cereja, ameixa e carvalho, tudo em harmonia. Ainda existem taninos no final, mas estão integrados e mostram classe e complexidade. Beba até 2018. 19. 166 caixas feitas. B. S. Uma versão suave e charmosa, com aromas e sabores de cereja e chocolate tingidos de especiarias. Os taninos estão bem integrados no final longo. O melhor de 2013 a 2020. 25. 000 caixas fabricadas. Sabores de cereja, alcatrão e chocolate doce adornam este tinto suave e generoso. Final firme, onde persistem as notas de fruta e especiarias. Beba de agora até 2016. 25. 000 caixas feitas. ? B. S. Um estilo vivo e frutado, com sabores de cereja e amora com um toque de especiarias. Corpo médio, com um toque de amêndoa amarga no final. As melhores de 2013 a 2018. 12. 500 caixas fabricadas. B. S. Um tinto macio e suculento, com sabores de amora, cereja preta e especiarias doces. Equilibrado, com um toque de chocolate ao leite no final. O melhor de 2013 a 2020. 125. 000 caixas fabricadas. Este tinto é bastante suave, apresentando sabores a cereja, framboesa e especiarias. Suportado por taninos leves, com toque de tabaco no final. Beba de agora até 2015. 25. 000 caixas feitas. ? B. S. Aromas e sabores adoráveis de cereja, framboesa, violeta e especiarias caracterizam este tinto suculento. Um toque de pimenta preta adorna o acabamento. Beba agora. 125. 000 caixas fabricadas. ? Um tinto redondo maduro com camadas escuras de cereja cristalizada, ameixa redutora, alcaçuz e chocolate de leite, com taninos médios que acrescentam peso ao final. Beba agora. 15. 000 caixas importadas. NOROESTE. De cor vermelha viva com sabores cereja e framboesa, concentra-se na fruta. Taninos leves mantêm o final. Beba agora até 2015. 10. 000 caixas importadas. ? B. S. Este tinto com sabor a cereja brilhante oferece uma textura suave e taninos leves. O acabamento agradavelmente adstringente é de limpeza. Beba agora até 2015. 62. 500 caixas feitas. ? B. S. Sabores de cereja preta e amora preta percorrem este tinto frutado. O perfil é liso e realça o acabamento com leve adstringência. Beba agora até 2014. 4000 caixas fabricadas. ? B. S Rico e frutado, oferecendo notas de cereja preta, amora e flores, com um toque de pimenta preta. A estrutura vibrante mantém você focado. Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot. Beba agora. 6000 caixas importadas.