Com o fim de mais um ano, a temporada de entretenimento continua a crescer, não importa o que seja realizada ou onde, nada supera os clássicos. Pensando nisso, consultamos o chef, educador, autor e apresentador de TV Jacques Pépin, uma verdadeira lenda culinária Acabei de concluir um projeto de grande generosidade: Essential Pépin: Mais de 700 favoritos de todos os tempos do Minha Vida na Comida, uma enorme, a melhor coleção de receitas, sopas e saladas para todos os tipos de sobremesas, com ilustrações encantadoras do chef , e acompanhado por um DVD no qual apresenta uma gama útil de técnicas básicas de cozimento.
Abaixo estão duas receitas deliciosas que acompanham o livro, ambas inspiradas, como se encaixa na época de férias, pela própria mãe de Pépin. Há também uma lista de vinhos brancos aromáticos recomendados, com preço de US$ 25 ou menos, cujos sabores frutados, mineralidade e acidez doce fazem Esses vinhos, uma mistura de Riesling, Pinot Gris e Gew-rztraminer, também complementarão o Roast Capon com Armagnac-Mushroom , outra receita do livro, que vamos compartilhar na próxima semana com uma lista de vermelhos recomendados.
- Nota: Todas as receitas essenciais de Pépin: Mais de 700 My Life in Food All-Time Favorites por Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt.
- 2011).
O creme grosso no molho ajuda a temperar a mordida do vinagre de vinho tinto, transformando-o em uma salada que vai bem com o vinho. Pepin diz: “Este molho, uma especialidade da minha mãe e sua própria invenção, é particularmente bom com saladas macias como bibb, folha de carvalho e alface de Boston. O molho pode ser preparado com antecedência, mas não deve ser misturado com a salada até que esteja pronto para servir, ou os legumes murguem. “
?1/2 colher de chá de sal?1/2 colher de chá de pimenta branca recém-moída 4 colheres de chá de vinagre de vinho tinto?6 colheres de sopa de creme grosso?2 colheres de sopa de óleo de canola?2 cabeças de alface de Boston, folhas suavemente cortadas em pequenos pedaços (8-10 xícaras), lavadas e secas
Misture sal, pimenta branca, vinagre e creme em uma tigela grande e bata por cerca de 20 segundos. A mistura deve ser espumosa e cremosa; vai engrossar como você vencê-lo. Adicione o óleo e misture com uma colher para misturar.
2. Au para servir, misture delicadamente a alface no molho. Seis pessoas.
Este gratinado clássico combina perfeitamente com pássaros ou carnes assadas.
“Este prato é a minha versão de um clássico da minha juventude”, diz Pépin. “Minha mãe sempre gratinada exclusivamente com leite e decorou as batatas com gruyere ralado antes de cozinhar. É importante não enxaguar ou molhar batatas depois de cozinhar. “Cortado. Enxágües removeriam a maior parte do amido, que é necessário para engrossar a mistura. para ferver em cima do fogão.
?1 3/4 quilos de batatas, de preferência ouro Yukon?2 1/2 xícaras de leite?2-3 dentes de alho, esmagados e finamente picados (1 1/2 colheres de chá)?3/4 colher de chá de sal?1/2 colher de chá de pimenta preta recém-moída?1 xícara de creme grosso
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F
2. Descasque as batatas e corte-as em fatias de 1/4 polegada de espessura, à mão, com um cortador de vegetais ou com a lâmina fatiada de um processador de alimentos, não enxágue as fatias.
3. Misture as fatias de batata, leite, alho, sal e pimenta em uma panela grande e deixe ferver, mexendo suavemente para separar as fatias e evitar que a mistura queime, ela engrosse quando ferver.
4. Despeje a mistura de batata em um prato gratinado de 6 xícaras e despeje o creme sobre, coloque o prato em uma assadeira e asse por 1 hora, ou até que metade do líquido seja absorvido e as batatas fiquem macias quando picadas com um garfo. Deixe as batatas descansarem por 20 a 30 minutos antes de servir, por 6 a 8 porções.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você encontrará mais brancos aromáticos em nossa busca por notas de vinho.
Este branco suave é emoldurado por uma acidez fresca e uma pitada de mineralidade, enfatizando a trama sutil de sabores de pêra verde, maçã, pêssego branco e flor de sal, com notas suaves de cera e nozes. . Um agradável equilíbrio no todo, com um agradável confronto no final entre o caráter mineral salgado e notas de fruta suculenta. Beba agora até 2028. 7. 000 caixas feitas. ? A acidez crepitante configura esta versão seca e aromática, estratificada com sabores de lichia, flor de sal, casca de laranja e fumo, acompanhados por um toque de melão. Finamente malha, aumentando a intensidade para o final mineral, com muitas notas persistentes de pimenta branca. A letra minúscula L170 no canto esquerdo inferior da etiqueta o distingue da etiqueta idêntica de outra forma no L17M. Beba agora até 2024. 3000 caixas feitas. ? UMA. Um toque de mineralidade percorre este branco, criando sabores de melão, fumo, carambola, coalhada de limão e cera, com final ácido. Um vinho de finas camadas em recipiente leve, fresco e acessível. Beba de agora até 2020. 3000 caixas feitas. ? UMA. Sedoso, com uma ligeira doçura nos sabores pêra e maçã, sugerindo talco, enquanto o final liso e ácido perdura. Beba de agora até 2016. 7. 464 caixas feitas. H. S. Este pinot gris de pêssego mal seca e exibe notas de kumquat, damasco com mel, casca de toranja cristalizada, fumo e especiarias. Uma acidez exuberante o equilibra e aviva o final esfumaçado, matizado com bolo de frutas e caramelo. Beba agora até 2024. 6. 000 caixas feitas. UMA. Leve e refrescante, oferece sabores de melão e damasco em ambiente aberto. Beba agora. 51. 000 caixas fabricadas. Vivo e crocante, com sabores de toranja e especiarias que temperam na perfeição. Beba agora. 14. 000 caixas fabricadas. Um branco perfumado, com belos sabores de pêra, pêssego e tabaco, que ressoam bem no final. Beba agora. 30. 860 caixas fabricadas. Fresco e vibrante, é picante com sabores de pêra e tangerina, persistindo bem no final nítido. Existe uma ligeira suavidade para equilíbrio. Beba agora. 100. 000 caixas fabricadas. H. S. É suculento, com sabores de pêssego terrivelmente maduro, erva-doce e maçã verde, muito refrescante e redondo. Mostra muitas nuances florais. Beba agora. 35. 000 caixas fabricadas. M. W. Fresco e picante, com uma acidez crocante para equilibrar a doçura dos sabores de laranja, flor de laranjeira e pêra. Espere bem. Beba agora até 2015. 55. 000 caixas feitas. ? H. S. Este branco é firme, concentrado, suculento e aromático, com caracteres de pera, maçã, mel e flor de maia, equilibrando a sua ligeira doçura com uma acidez picante centrada na lima. Beba agora até 2016. 43. 500 caixas feitas. ? H. S. Um Riesling leve e floral, com uma acidez forte e crocante e belos sabores de pêssego, damasco, maçã Fuji e anis. Um vinho equilibrado que vai agradar a todos, com uma nota persistente de raspas de limão. Beba de agora até 2018. 20. 000 caixas feitas. ? ANO.