PAUL BARTOLOTTA Bartolotta Ristorante di Mare, Las Vegas Pesce alla Palermitana 1/2 xícara extra virgem de azeite (de preferência siciliano) 3 dentes de alho, descascados e finamente fatiados 1 1/2 xícara de tomate cereja, cortados em quartos 1/4 xícara de azeitonas verdes desossadas e fatiados 1 colher de chá. enxaguado 5 raminhos de orégano fresco 1 limão, em trimestres 1 xícara de vinho branco seco 1 peixe inteiro 1 1/2 a 2 quilos de carne branca, em flocos e limpos (Bartolotta prefere occhiona ou pezzogna) Sal marinho e pimenta moída na hora de 1/2 quilo de batata marinada (cerca de 5 batatas pequenas), fervidas e cortadas pela metade ao longo de 1 1/2 xícaras de água 1/4 xícaras de salsa plana fresca, cortadas em grandes pedaços 2 colheres de chá de folhas de orégano fresco, cortadas em grandes pedaços Forno pré-aqueça até 400 graus F.
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