Ingredientes: 8 tomates roma (ou ameixa) Sal e pimenta a gosto de 1 xícara de cebola branca, descascado 2 xícaras de suco de laranja, drenado 8 cabeças de erva-doce bebê, metade 1/2 xícara mais algumas colheres de sopa de azeite extra virgem 8 mexilhões pretos (ou porco picante), cerca de 8 onças 12 dentes de alho, descascado e finamente fatiado 8 pedaços inteiros de anis estrela 2 xícaras de óleo de erva-doce (receita abaixo) 1 xícara de caldo de peixe ou caldo 9 onças fettne, fresco possível se possível
- Nota: Mergulhe um tagine em água fria por pelo menos 1 hora antes do uso.
- Sempre lave à mão após o uso.
- Se você não tiver um tagine disponível.
- Você pode substituir uma frigideira por uma tampa.
Até um dia antes, prepare tomates, cebolas e erva-doce da seguinte forma:
Corte os tomates ao meio do comprimento. Misture com sal e pimenta, coloque em uma assadeira e asse a 200 graus F por 5 horas ou até que os tomates comecem a murar.
Cozinhe as cebolas fatiadas no suco de laranja filtrado em uma frigideira grande até que as cebolas fiquem macias. Isso vai levar de 8 a 10 minutos. Escorra o suco de laranja restante e coloque 1 xícara.
Na frigideira grande em fogo médio, refogue a erva-doce em 2 colheres de sopa de óleo até ficar macia, cerca de 20 minutos, temperando levemente com sal e pimenta.
Cerca de meia hora antes de servir, pré-aqueça o forno a 300 graus F e ferva um pote de água para o fettuccine.
Encha o fundo do tajín com todos os frutos do mar, tomates semi-secos, cebola pérola, erva-doce, linguics, alho fatiado e anis estrelado, adicione as 2 xícaras de óleo de erva-doce (sim, é muito óleo, mas depois vai drenar), a xícara reservada de suco de laranja filtrado e caldo de peixe, leve a mistura para ferver no fogão, depois cubra a tagine e coloque no forno por 12 a 15 minutos. , ou até que os frutos do mar esteja cozido. deve ser aberto e o camarão deve ser rosa.
Enquanto cozinha o tagine, cozinhe o fetiche em água fervente de acordo com as instruções da embalagem, misture-o com algumas colheres de sopa de azeite quando terminar e mantenha aquecido.
Coe todo o líquido de cozimento da tagine em uma tigela grande e remova o máximo de óleo possível do líquido de cozimento com um separador de graxa ou balde, ou use uma pera de bulbo para sugar o líquido sob o óleo.
Para servir, divida a massa uniformemente em quatro tigelas grandes. Transfira alguns dos crustáceos drenados e enfeite, espalhando-se uniformemente entre todos os pratos. Umedeça o marisco e a massa generosamente com o líquido de cozimento e sirva. Leve o resto da mistura para a mesa no tagine por alguns segundos Sirva quatro.
Óleo de erva-doce: 8 lâmpadas de erva-doce, fatiadas 2 xícaras extra virgem de azeite 1/4 xícara de sementes de erva-doce, torradas
Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e deixe ferver por 3 horas, coe através de um coador fino e reserve para depois. Jogue a erva-doce. Faz 2 xícaras.