Depois de algumas mordidas de salmão delicado e esfolado, um Riesling seco abre com um rico fruto de osso e um toque de mel. (Samantha Falewée)
Oito ingredientes, mais grampos de despensa. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete com a família ou amigos. Esta é a filosofia por trás da nossa função de “$8 e $20”. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Freqüentemente.
- Quando cozinho.
- Envio uma mensagem de texto para várias pessoas.
- Algo como ‘caldo de macarrão com frango’.
- E comparar as ideias que recebo.
- As respostas são esclarecedoras (e às vezes engraçadas).
Esta semana, eu estava cozinhando salmão. Dill, manteiga, flocos de sal marinho?, disse um amigo que já havia trabalhado como garçom no Esca de Mario Batali. Creme fresco, cebolinha, azeite de oliva?Pré-cura por três horas, espere 125? F quente no meio ao cozinhar, tempere com pimenta rosa e manteiga ?, diz um sueco entusiasmado. (Esta resposta foi muito mais longa e mais detalhada, mas eu vou salvá-lo. )
Mas hábitos familiares e laços superam essas sugestões. Salmão com mel e nozes, uma receita que minha família passou em Birmingham, Alabama, tem sabores divertidos e contrastantes e é ridiculamente fácil de fazer, desde que você não cozinhe muito ou muito salmão e não exagere com mel.
Embora o mel seja elogiado por seus benefícios (nutricional, medicinal, antibacteriano), adoçantes naturais alternativos, como o néctar de agave, também funcionarão neste prato. A chave é não cozinhar o salmão no adoçante e, claro, usar apenas uma pequena quantidade, não mais do que uma colher de sopa. A última coisa que você quer é um salmão que tenha gosto de maçã enlatada. Bem feito, o sabor delicado do peixe é acentuado com o menor toque doce.
Tenho que dizer mais? Este nativo norte-americano (e castanha do Alabama) é mais comum em doces e assados, mas aqui está o recheio perfeito. Esta também parece ser a única porca que funciona com este prato: substitua as nozes por um primo mais saboroso, nozes, por exemplo – não vai funcionar. Apenas as nozes oferecem um bom sabor e uma textura crocante satisfatória. Além disso, você pode usar as sobras nesta deliciosa torta de nozes que você sempre diz que faz. Nozes são propensas a ficar no caminho, então não deixe de comprá-los frescos e não mantê-los por muito tempo.
Para cozinhar o salmão, coloque o bife com a pele virada para baixo sobre a folha e pulverize com azeite ou manteiga, de acordo com sua preferência. Mantenha a folha fechada até que o peixe esteja quase totalmente cozido, depois adicione o mel e as nozes pelos últimos cinco minutos O tempo entre a preparação e a primeira mordida deve ser de cerca de meia hora.
Enquanto o peixe está cozinhando, você tem um momento para preparar uma salada. Sugiro mezclum ou espinafre, mas evite rúcula ou couve, pois sabores mais fortes podem dominar o salmão. Adicione queijo de cabra cremoso, nada muito picante, ou um jovem Havarti com manteiga. , azeite e sobras de nozes. Se eu tenho, eu gosto de adicionar uma pequena quantidade de brotos de alfafa, com uma pitada de sementes de chia no final.
Com salmão assado, salmão cozido de mel, nada menos, um vinho branco foi minha primeira escolha, com o prato enraizado nos Estados Unidos procurei no exterior para ampliar meus horizontes, experimentei chardonnay argentino, riesling alemão e rosé grego. um pinot noir chileno frutado na minha cozinha, então eu também adicionei isso à degustação.
Foi divertido cortar nozes com Chardonnay, que tinha notas brilhantes de chinelo de maçã e um leve toque de pêssego, mas o vinho caiu contra salmão com mel. O rosé era agradavelmente dominado pelo morango, mas precisava de mais acidez para manter o equilíbrio. lado mais quente para as uvas, parecia dominar o peixe.
Embora eu geralmente prefira alvos secos aos semi-secos, Mosel Riesling imediatamente se tornou o vencedor indiscutível desta partida. Sozinho, o vinho tem notas de pera e maçã doce no nariz e mãe de vida na boca. o fim persistente e eu senti minha boca salivar em resposta.
Depois de algumas mordidas de salmão macio e esfolado, Riesling abriu com notas ricas de frutas ósseas e delicados aromas florais. A doçura do vinho e do mel são equilibradas. Com seu paladar redondo e acabamento picante, esta garrafa manteve a textura e o sabor do salmão.
As nozes agiram como um equalizador no acorde – suas avelãs de calcário harmonizadas com a doçura de mel e vinho, mas sem destacá-lo – e ajudaram a destacar o verdadeiro sabor de peixe do salmão. Com um prato como este, um toque leve e uma atenção especial aos detalhes darão os melhores resultados.
Combine-o com uma cor óssea como S. A. Prum Riesling QbA Mosel Essence 2013 (88 pontos, $13).
Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Tempo total: 25 minutos Custo aproximado da refeição: $20
1. Pré-aqueça o forno a 300 F. Coloque o bife com a pele na folha em fonte refratária e polvilhe levemente com azeite, sal e pimenta, feche levemente a folha ao redor do peixe e coloque a panela no forno. por 15 minutos.
2. Verifique o salmão (a cor deve ficar rosa macia) e use um garfo para testar a textura. O salmão deve ceder ao garfo em flocos delicados; Se for macio, precisa de mais tempo.
Após 15 minutos, desligue o forno, retire a folha e espalhe levemente o mel e as nozes sobre o salmão, permitindo que o mel cozinhe no peixe, contribuindo para a doçura e umidade, e desenvolva um esmalte que não fluirá. filé no forno por mais 5 minutos; O forno quente continuará cozinhando o peixe. Se você quiser uma camada de acabamento crocante, depois de 20 minutos, grelhe o forno por 2 minutos tomando cuidado para ficar de olho no peixe. Cozinhar em excesso é um erro fácil de se fazer. Sirva dois.