Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
Com o frescor do tempo, é hora de trocar as grelhas por assados, ensopados e brasas. O sanduíche francês, basicamente um sanduíche de rosbif com molho de suco, entra solidamente na lista de pratos no início do outono. Tudo é delicioso e saboroso carne e caldo, servido em uma baguete com manteiga e grelha, e elimina o brilho e as circunstâncias de um assado sério. Também é uma boa desculpa para tirar alguns dos vermelhos tânicos que você pode ter evitado durante todo o verão, como eu fiz com um Bordeaux de $17 que encontrei na minha loja local.
- O que me fez pensar que Bordeaux para a festa não era o acordo do prato de vinho franco-francês?O sanduíche francês é realmente uma invenção americana?Mas minha experiência trabalhando em uma receita semelhante.
- A lista de ingredientes para este sanduíche é muito semelhante à da sopa de cebola francesa que cobrimos há dois anos: cebola.
- Caldo de carne.
- Pão e queijo como opção.
- Bordeaux é o complemento tradicional do consumo de carne bovina.
- E funcionou tão bem com sopa que eu pensei que poderia ter sucesso aqui também.
Eu era básico para a primeira tentativa desta receita de sanduíche, apenas salgando a carne e salgando-a em uma mistura de água e cebola que se torna o mergulho. Quando considero um prato que vem com um lado líquido, o vinho funciona como um segundo molho, e aquele que deve corresponder ao tempero do caldo ainda mais do que carne e pão. Mas você tem uma vantagem se você decidiu com antecedência qual vinho você vai beber. Despeje um respingo no molho antes de entrar no forno e isso ajudará a construir uma ponte. Quando tentei o resultado, sabia que estava no caminho certo: o vinho sentia rounder com carne e caldo, enquanto a captura empoeirada dos taninos diminuiu um pouco.
Mas o que mais poderia ser feito? Eu estava pensando se eu poderia usá-los?Especiarias? Na nota de degustação do Chateau Recougne Bordeaux Superior 2009 para construir uma melhor conexão entre comida e vinho. Emprestando da culinária vietnamita, onde caldos de carne picante formam a base de muitas sopas de macarrão, adicionei temperos quentes – canela, cravo e pimenta-do-reino – ao líquido. Aqui tivemos um verdadeiro vencedor. O sanduíche tinha um sabor mais emocionante e tridimensional, e o vinho foi realmente aprimorado por carne e caldo, com os sabores de frutas por vir.
Algumas receitas de sanduíches franceses exigem adições como queijo derretido ou maionese picante, então na terceira tentativa, eu queria ver o que o vinho poderia tomar. Experimentei um provolone básico (não defumado), derretido em carne bovina e cebola. o vinho era bom, não melhor do que sem o queijo, mas nem foi um desastre. Se você quer as adições, vá em frente, mas tenha em mente que eles não necessariamente melhorarão o jogo.
Algumas notas: para carne, qualquer bom ajuste para fraude vai funcionar. Usei o lombo superior porque era o que parecia melhor na loja, mas as pontas redondas, mandril, peito ou lombo também funcionarão. Não tenha tempo para zombar da carne, comprar rosbif fatiado e aquecê-lo em um caldo de carne picante. Adicione uma salada verde crocante com um molho simples para um bom acompanhamento contrastante.
Este conceito de sanduíche funciona bem com sobras de rosbife ou sn correndo por aí, então venha de férias (molho de peru francês depois do Dia de Ação de Graças, alguém?) Esta é uma receita confiável para ter no bolso de trás.
Combine-o com um Bordeaux vermelho, como Chateau Recougne Bordeaux Superior 2009 (88 pontos, $17)
Tempo total: 25 minutos de preparação (2 horas no total)
Custo aproximado da comida: $25
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Tempere a carne com sal. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de cozinha em fogo médio-alto. Adicione a carne e doure em ambos os lados até dourar. Adicione cebola, especiarias e vinho. em seguida, adicione água até que a carne esteja quase coberta. Leve a água para ferver, cubra a panela com uma tampa, coloque a panela no forno e cozinhe por 90 minutos, ou até que a carne fique macia.
2. Retire a carne da panela e deixe ficar por 10 minutos, coe o líquido em uma tigela, reserve as cebolas fatiadas, mas retire o pau de canela e temperos inteiros, ajuste o tempero para o líquido, adicionando sal se necessário.
3. Manteiga o pão sanduíche e torrada até ficar crocante. Corte a carne em fatias finas. Asse os sanduíches com carne e cebola, e sirva com um lado do caldo de carne para absorver.