Impregnado com fios aromáticos de açafrão e sementes de coentro, este tagine de mistura lenta é tudo menos comum (Andrew Purcell).
Quando foi a última vez que preparou um tagine?Se a resposta for “nunca”, não entre em pânico. Para o fabricante de tagine novato, eu diria, em primeiro lugar, não tenha medo. Se ele pode fazer uma sopa ou um guisado, você pode definitivamente fazê-lo, estamos certos por Perry Hendrix, diretor da Avec em Chicago. O nome em si? Tagine ?, como ele aponta, traduzido aproximadamente do árabe, é “guisado”.
- Normalmente assado em uma panela de terracota.
- Você também pode preparar um tagine estilo norte-africano no fogão.
- Mas os resultados estão longe do normal.
- “O que o diferencia de [outros ensopados] provavelmente são especiarias”.
- Pensa Hendrix.
Durante os invernos dormentes de Chicago, Hendrix serve uma versão com couve-flor, grão-de-bico, azeitonas e passas douradas, aromatizada com pasta de tomate e uma complexa mistura de especiarias da loja de especiarias La Boi?Você é de Nova York. ” É bastante secreto sobre”, disse Hendrix sobre o proprietário do The Box and Spice Blender, Lior Lev Sercarz. “Ele oferece algumas descrições. Ao experimentá-lo e tentar entendê-lo, Hendrix nos dá cinco especiarias: sementes de cominho, sementes de coentro, canela, cardamomo e açafrão – na receita abaixo.
Depois de amaciar as cebolas em óleo quente, vai chover uma pequena montanha de especiarias em sua panela, no valor de cerca de cinco colheres de chá, incluindo sal e pimenta. Ele me ensinou.
Embora a preparação seja simples e seja baseada em ingredientes que você pode encontrar em qualquer supermercado bem abastecido, trazer alimentos do início ao fim pode levar algumas horas.
Não se apresse. ” Este fogo macio e prolongado realmente destaca o sabor das especiarias, por isso não é como se eu apenas jogasse essas especiarias no final e recebesse notas de saída mais picantes; é um sabor realmente desenvolvido”, diz ele.
Especiarias e cebolas podem grudar na panela no início, e tudo bem, adverte Hendrix, desde que não se sinta muito queimado (nesse caso, queima e deve começar de novo). “Há uma linha entre se queimar e queimar”, diz ele, “mas eu sempre peço aos cozinheiros [de With] para torná-lo mais rústico. “Os sabores e aromas dos temperos escurecerão com o contato inicial com a panela, e você pode contar com seu nariz e olhos na distância para viajar. “Quando eu adicionar o vinho, ele vai desglaote e tudo vai subir de baixo”, disse ele.
O que mais faz um bom tagine caseiro?Certifique-se de que seus temperos estão frescos ?, disse Hendrix. “E vá em frente.
Visite nosso canal do YouTube para ver uma versão deste vídeo Perfect Match com legendas.
Para mais dicas sobre como abordar este prato com vinho, geleias recomendadas e notas sobre a inspiração do chef Perry Hendrix, leia o artigo que acompanha, “A Perfect Combination: Tajine Cauliflower with a Sicilian Red”, em 15 de novembro de 2018, postado através do nosso arquivo online ou solicitando uma edição digital (Zinio ou Google Play) ou uma edição antiga da revista. Para ainda mais opções de emparelhamento de vinhos, WineSpectator. com membros podem encontrar vinhos tintos sicilianos que foram mencionados recentemente em nossa pesquisa de notas de vinho.
Para o tagine
Servir:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Cubra o fundo com uma frigideira grande de azeite e aqueça em fogo médio. Adicione cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as fatias comecem a amolecer, cerca de 4 minutos. Adicione cominho, coentro, canela, cardamomo, açafrão, sal e pimenta. Cozinhe até que as cebolas comecem a dourar, cerca de 10 minutos a mais. Adicione a pasta de tomate e cozinhe até escurecer, cerca de 5 minutos. Especiarias podem começar a grudar na panela.
2. Adicione vinho branco e caldo de galinha. Deixe ferver e ferva em fogo médio-baixo. Corte o molho ao meio, cerca de 35 minutos. Adicione o grão-de-bico, passas e azeitonas, ferva novamente e cozinhe até que as passas fiquem macias, cerca de 5 minutos, coloque a couve-flor com o lado cortado para baixo em uma tábua de corte e polvilhe com azeite, sal e pimenta, transfira para a panela, corte de cabeça para baixo.
3. Cubra a panela com uma tampa hermética e transfira para o forno. Cozinhe até que a couve-flor fique macia, de 15 a 20 minutos. Use a couve-flor com o líquido de cozimento e cozinhe descoberto até que a couve-flor fique envidraçada e tenha uma cor marrom dourada agradável. 15 a 30 minutos, grelhando-o ao nível de cozimento desejado.
4. Enquanto a couve-flor ainda estiver cozinhando, ferva 1 1/2 xícaras de água e 1 colher de sopa de óleo em uma panela média, retire do fogo, adicione cuscuz e 1/2 colher de chá de sal e cubra. 10 minutos, depois infle com um garfo, cubra e mantenha aquecido.
5. Retire a panela do forno. Corte o fundo duro da couve-flor e descubra-a, quebre o resto da couve-flor em floretes e devolva-a ao tagine, divida o cuscuz em quatro pratos, enfeite com tagine e finalize com uma colher de sopa de iogurte, um pouco de coentro e um pouco de limão para quatro.