Todo mundo deve ter um bom frango assado em seu repertório (Andrew Purcell).
“Frango assado é uma coisa muito emocional para as pessoas”, disse o chefe Andy Little. Uma das minhas coisas favoritas para comer em casa é frango assado inteiro.
- Uma receita pequena e acessível para um frango inteiro clássico.
- Assado no forno para torná-lo crocante e dourado.
- Acompanha o prato com purê de batatas e uma salada de couve com um vinagrete de cebola verde grelhado que é preparado rapidamente.
- Mas se sente digno de um restaurante com sua combinação de elementos herbáceos.
- Defumado e cremoso.
Em seu restaurante, Josephine, ganhadora do Prêmio Wine Spectator em Nashville, Tennessee, a versão de frango inteiro assado frito de Little se tornou um item icônico do menu. frango frito que prospera em Music City. Ele diz que o prato foi o resultado de seu pensamento: “Bem, eu me pergunto o que aconteceria se eu deixasse tudo na fritadeira. “
A mistura de josephine de tradições culinárias holandesas no sul e pensilvânia não é tão excêntrica quanto parece. “A culinária sul-americana, especialmente a culinária sul-americana não costeira, e a cozinha central da Pensilvânia são muito semelhantes”, acrescentou. . ” Ambos celebram suas raízes agrícolas, então você encontrará comida que apareceu na fazenda e nos menus de restaurantes usando todo o animal. As culturas de subsistência do país Amish e da Appalachia, observam, apontam para “ser muito frugal com a abundância que você tem”.
Em casa, o humilde frango assado às vezes pode ser caprichoso: ou a pele é macia e crocante, mas o interior é desagradávelmente seco, ou a carne é macia, mas a pele ondulada. Pouco sugere se cortar um pouco e olhar a longo prazo. “Se eu fizer algo uma vez e não for realmente do jeito que eu queria, tentarei de novo, e provavelmente tentarei três ou quatro, talvez cinco vezes”, disse ele. cozinhar e cozinhar, e se você estiver pronto, ‘Eu vou fazer esta receita de frango assado grande. Você persevera um pouco?
Afinal, você tem que comer. Felizmente, devemos comer três vezes por dia”, disse Little, “então há três possibilidades” se você gosta de frango no café da manhã. “
Por exemplo, se a carne não estiver cozida ao seu gosto ao cozinhar a 175 graus F, tente seguir as pistas visuais, cozinhe sozinha até que o suco esteja limpo ao perfurar uma perna com uma faca pequena. Esfregando o interior da pele com manteiga ou puxando o secador de cabelo para fora, você pode descobrir que você é um fã de amarrar o pássaro com uma corda para cozinhá-lo, ou talvez isso não é a sua coisa.
Se você quiser ser um pouco mais ambicioso, corte alguns limões, cabeças de alho e cebola ao meio largo, em seguida, coloque um pouco na cavidade do frango e coloque o resto com o lado cortado para baixo na fonte de assar. Adicione uma ou duas cenouras, se desejar. Os sucos de cozimento resultantes terão ainda mais nuances e você terá legumes adicionais para acompanhar.
“Espero que possa ser um grande ponto de partida”, disse Little. No entanto, no final, é sobre encontrar seu próprio frango perfeito.
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Para mais dicas sobre como abordar este prato com vinho, geleias recomendadas e notas sobre a inspiração do Chef Andy Little, leia o artigo que acompanha, A Perfect Match: Roast Chicken With Beaujolais, na edição de 30 de novembro de 2018, através do nosso arquivo online. ou solicitar uma edição digital (Zinio ou Google Play) ou uma edição antiga da revista no papel. Para ainda mais opções de emparelhamento de vinhos, WineSpectator. com podem encontrar outros Beaujolais recentemente notados em nossa pesquisa de notas de vinho.
1. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou frigideira em fogo médio-alto, em uma tigela grande misture as cebolas com um pouco de azeite, sal e pimenta, cozinhe as cebolas verdes, com pinças para transformá-las, até ficar macia e bem carbonizada, cerca de 5 minutos. Transfira para toalhas de papel. Uma vez frio o suficiente para manusear, corte em pedaços grandes.
2. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Dry frango com toalhas de papel. Cubra a pele com azeite e tempere generosamente por dentro e por fora com sal e pimenta. Amarre bem as pernas com uma corda de cozinha. Coloque o peito de frango em um assado. panela ou panela de forno e inserir um termômetro de sonda entre a perna e a articulação da coxa. Transfira para o forno e fixe até que o termômetro esteja a 175 graus F, cerca de 1 hora. Transfira frango para uma tábua de carne. Tenda solta com papel alumínio, deixe de lado por cerca de 15 minutos.
3. Enquanto o frango estiver assado, misture a mostarda, a gema de ovo, o vinagre e a cebola verde assados em um liquidificador e misture em alta potência até ficar bem misturado, adicione lentamente 2 xícaras de azeite e tempere a gosto com sal e pimenta.
4. Seque bem a couve e tempere com o vinagrete de cebolinha grelhado (sobrará um pouco). Tempere a gosto com sal e pimenta.
5. Coloque as batatas em uma panela e cubra com água fria, deixe ferver, depois ferva e cozinhe até que as batatas estejam cozidas, cerca de 10 minutos, escorra e mergulhe em um banho de água gelada para parar. Uma vez que as batatas esfriaram, denuncie-as com o lado da faca de um chef.
6. Cubra uma panela grande com azeite e aqueça em fogo médio-alto, adicione as batatas e cozinhe, virando uma vez, até dourar em ambos os lados, retire do fogo e tempere com sal e pimenta
7. Au cumprir pena, retire o fio do frango. Retire as pernas e separe cada perna de cada mão de argamassa. Corte ao longo do interior do esterno de cada lado para remover o peito e fatiar. Tire as asas. Sirva com salada de couve e batatas ao lado, por 2 a 4 porções.