Para lisonjear peixes delicados e rico, molho de manteiga preta picante, combine-o com um vinho branco suculento e texturizado (Andrew Purcell).
Não é difícil cozinhar um bife de robalo preto, mas se você quiser tirar o seu do parque, você vai querer cuidar dos detalhes.
- “A melhor maneira de cozinhar um peixe branco fino é garantir que a pele esteja seca.
- Tempere-a bem em ambos os lados e.
- Em seguida.
- Coloque-a em uma frigideira quente”.
- Aconselha a chef Andrea Reusing nos restaurantes Durham e Lanterna.
- Na Carolina do Norte.
- Pesar o peixe com outra panela ou espátula de peixe para até mesmo cozinhar.
O reaproveitamento recomenda moderação em relação ao robalo negro queimando em uma frigideira.”Você cozinha até que está quase pronto, então começa a ficar opaco em todos os lugares, e é o único tipo de pérola translúcida no meio, em cima do peixe.E então você vira por cerca de 30 segundos. E então você puxa.Ele ainda vai ter alguma translucência no meio, mas quando as pessoas comê-lo, ele vai ser cozido “, explica.Se você está preocupado, ele aconselha você a inserir uma faca pequena e afiada na parte mais grossa do peixe por quatro segundos, em seguida, tocá-lo em seu queixo.Se estiver um pouco quente, o peixe está pronto.
Molho de manteiga preta é o que torna essa receita especial.É baseado em uma base de manteiga perfeitamente dourada, enriquecida com uma redução do vinagre de vinho tinto, mas não importa se você não é um especialista em dourar a manteiga.”uma maneira de retardar todo o processo se você tiver dúvidas”, diz Reuse.Sugere remover a manteiga do calor quando ela pensa que está quase pronta e despejando-a em uma placa de vidro; continuará cozinhando fora do fogo por cerca de 30 segundos ou um minuto.Se a cor não mudou o suficiente nesse momento, coloque-a de volta na panela e continue até que você tenha uma manteiga marrom escura sabor avelã; o aroma será inconfundível.
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Para mais dicas sobre como abordar a combinação deste prato com vinho, geleias recomendadas e notas sobre a inspiração da chef Andrea Reusing, leia o artigo que acompanha, “A Perfect Combination: Black Bass with Oregon Pinot Blanc”, em 15 de junho de 2018, postado, através do nosso arquivo online ou pedindo uma edição digital (Zinio ou Google Play) ou uma edição antiga da revista.Para mais opções de emparelhamento de vinhos, WineSpectator.com membros podem encontrar outros gargalos de Pinot Blanc, Pinot Gris e Pinot Grigio recentemente observados em nossa busca por probabilidades de vinho.
Em uma panela pequena e não reativa, adicione o vinagre de vinho tinto, deixe ferver e, em seguida, reduza o calor para médio.Cozinhe até reduzir para 1 colher de sopa, cerca de 10 minutos.
2.Coloque uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione manteiga e derreta.Fique perto quando começar a marrom. Quando a manteiga estiver marrom escura e nozes, cerca de 4 minutos, retire-a do fogo e despeje-a suavemente em uma frigideira fria ou refrattária, raspando o fundo para incorporar os pedaços caramelizados e enevoados.Adicione 1/2 colher de chá de sal, vinagre de vinho tinto reduzido e vinagre de xerez.Força T; Essa é? Curativo quebrado? E as partes escuras adicionam sabor.
3. Seque o peixe. Use uma faca de cozinha afiada para marcar a pele de cada pedaço de peixe com um corte raso rasgado de cerca de 2 polegadas de comprimento.A ideia é simplesmente picar a pele sem cortar a polpa profundamente.Temporada generosamente em ambos os lados com S
Ferva um pequeno pote de água, depois tempere com sal até ficar salgado.
5.Aqueça uma ou duas panelas grossas ou aço de ferro fundido (o suficiente para acomodar generosamente todos os peixes) em fogo médio-alto por 5 minutos ou até que uma pequena colher de sopa de água seja imediatamente visível na superfície da panela e desapareça.para a panela e mexa para revestir. Coloque imediatamente o peixe, a pele para baixo, na panela quente.Pesar com uma panela pequena. Às vezes, gire a panela como um relógio no queimador para até mesmo cozinhar, mas não perturbe o peixe em si.Cozinhe por pelo menos 3 a 4 minutos, depois disso estará quase totalmente cozido.Retire os pesos e vire o peixe com cuidado. Cozinhe por mais 30 segundos e retire da panela imediatamente, deixe descansar em um lugar quente.
6.Enquanto cozinhar o peixe, coloque os brotos de girassol ou roxo em uma tigela pequena e misture com suco de limão, azeite, sal e pimenta a gosto.
7.Enquanto o peixe estiver em repouso, adicione o pepino à água fervente e cozinhe por apenas 15 a 20 segundos.Escorra imediatamente e coloque uma camada fina sobre toalhas de papel para esfriar um pouco.
8.Coloque pepinos quentes e pele de peixe em pratos quentes e enfeite com manteiga preta e brotos.Sirva quatro.