Tome um copo de vermelho em uma mão e uma costeleta na outra, eles são feitos para serem consumidos sem talheres (Ryan Liebe).
Esta receita vem da chef do Centrolina Amy Brandwein, vencedora do Wine Spectator Award for Excellence em Washington, DC No comando da nova escola italiana, a osteria é um mercado que vende muitos ingredientes usados na culinária do restaurante. No cardápio, os pratos visam destacar esses produtos em sua pureza.
- “Tentamos manter nossos pratos com quatro ou cinco notas de sabor”.
- Diz Brandwein.
- Aqui.
- As costelas de cordeiro são servidas com molho de mel.
- Lavanda e cebolinha.
- Bem como um acompanhamento simples de alcachofras assadas.
Estas costeletas são preparadas em um estilo italiano conhecido como scottadito, no qual costeletas são cortadas, marinadas e torradas individualmente. O estilo é frequentemente atribuído a Roma e à região circundante do Lazio, mas é popular em todo o centro da Itália. Dedos queimados? Uma referência ao que acontece quando você pega um corte ardente com as próprias mãos (apenas tente resistir).
O molho lateral começa bem fino. Brandwein recomenda reduzir à consistência de xarope de bordo, o que significa deixar assar no fogo por cerca de 15 minutos. Sempre será bom se você não tiver tempo ou paciência para deixá-lo encolher, mas o processo irá recompensá-lo com maior concentração e textura envolvente, se você puder esperar.
Marinadas em uma mistura de alecrim e tomilho e grelhadas por alguns minutos de cada lado, as costeletas em si são tão fáceis quanto vêm, tradicionalmente podem ser comidas como um pirulito, com as mãos, mas aproveitem como quiserem.
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Para mais dicas sobre como abordar este prato com vinho, geleias recomendadas e notas sobre a inspiração da chef Amy Brandwein, leia o artigo que acompanha, “A Perfect Combination: Lamb Chops with Barbecue”, na edição de 31 de agosto de 2018, através do nosso arquivo ou pedindo uma edição digital (Zinio ou Google Play) ou uma edição impressa antiga. Para ainda mais opções de emparelhamento de vinhos, WineSpectator. com podem encontrar outros Barbarescos recentemente notados em nossa pesquisa de notas de vinho.
1. In uma tigela, misture alho, alecrim, tomilho e pimenta caiena. Adicione 3/4 xícara de azeite e misture para criar uma pasta. Esfregue a massa em ambos os lados das costeletas de cordeiro. Transfira para um recipiente hermético, de cobertura e marinho na geladeira por 1 a 24 horas, idealmente cerca de 6 horas.
2. Retire o cordeiro da geladeira e limpe o excesso de óleo sem coçar as ervas. Deixe a carne voltar à temperatura ambiente antes de assar, cerca de 20 minutos.
3. Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo. Quando a manteiga derreter, adicione as cebolinhas e tempere com sal e pimenta. Refogue, mexendo ocasionalmente, até que as cebolinhas estejam completamente transparentes, cerca de 10 minutos. Adicione mel, lavanda, coentro e cominho e cozinhe por 1 minuto, só para combinar. Adicione o vinagre e deixe ferver até reduzir um pouco, cerca de 10 minutos a mais. Adicione suco de limão e deixe ferver por mais 5 minutos, até engrossar um pouco; o molho deve ter a consistência de xarope de bordo e permitir esfriar.
4. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Corte corações de alcachofra em trimestres ou metades. Coloque galhos de tomilho em uma assadeira forrada com papel alumínio e enfeite com corações de alcachofra. Regue com 1/4 xícara de azeite, sal e pimenta. Pronto até ficar macio, cerca de 10 minutos.
5. Pré-aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto. Enrole os ossos de cordeiro em papel alumínio para evitar queimaduras. Grelhe as costeletas de cordeiro até que deseje, 3 a 5 minutos de cada lado para cozimento médio-baixo. Dependendo do tamanho da sua grelha, pode ser necessário trabalhar em lotes.
Transfira as costeletas para uma placa de servir e remova a folha. Drizzise com mel e molho de lavanda. Sirva as alcachofras assadas e o molho extra ao lado. Por quatro.