Com lagosta, White diz: “Gosto de beber um vinho que me permite ir e vir com comida, apreciando como um melhora o outro. “
- Ingredientes: 2 1 3/4 libras de lagostas vivas 2 colheres de sopa de óleo de amendoim 2 cebolinha (1 1/2 onças).
- 1/4 xícara de Bourbon ou conhaque picado 2 ou 3 colheres de sopa de vinho branco seco (use vinho para servir na mesa) 6 colheres de sopa de manteiga sem sal.
- Cortado em pequenos pedaços e resfriado 1 colher de sopa perifollo fresco finamente picado e cebolinha kosher fresca ou sal do mar Pimenta moída fresca.
Coloque a grelha no terço superior do forno e pré-aqueça o forno o mais quente possível (500 a 550 graus F).
Coloque uma lagosta na sua frente em uma tábua de corte. Coloque a ponta da faca ou machado no centro da lagosta, perto de onde a casca encontra a cauda. Alinhe a faca e certifique-se de que as garras não estão no caminho da lagosta. Com um movimento rápido e poderoso, divida a metade dianteira da lagosta, vire a lagosta e repita o mesmo movimento iniciando a cauda.
Usando os dedos, remova o saco da cabeça de ambas as metades, procure o intestino, que provavelmente estará em uma das metades, e remova-o com os dedos ou pinças, remova o caldo e os ovos, se houver, e reserve.
Corte as garras onde a primeira articulação encontra a casa. Com a borda cega da faca pesada, quebre as conchas das garras e dos dedos. Com a ponta da faca na tábua de corte, corte cada metade onde a cauda encontra o corpo. movimento rápido e poderoso. Coloque as peças de lagosta com o lado da casca em um prato.
Coloque uma frigideira pesada de 12 polegadas no forno em fogo alto (use 2 panelas se usar as coxas). Deixe a panela aquecer por 3 a 5 minutos até ficar extremamente quente. Adicione o óleo e incline a panela para filtrar. Deslize os pedaços de lagosta, com a carapaça para baixo, para dentro da panela. Usando alicates, mova as peças para dourar as conchas, pressionando as conchas em óleo quente. , cerca de 2 minutos, vire os pedaços. Adicione o caldo e os ovos na panela.
Transfira a panela ou as panelas para o forno pré-aquecido por 3 minutos. As conchas devem ser douradas, ou mesmo carbonizadas, nas bordas.
Usando luvas de cozinha, retire a panela (agora muito quente) do forno e coloque-a de volta no fogão em fogo máximo.
Adicione as cebolinhas à panela e mexa para adicionar as cebolinhas à gordura da panela, adicione o licor e ligue-a. Agite a panela até as chamas apagarem, adicione o vinho e reduza o líquido na panela até que esteja quase seco, desligue o fogo.
Fora do fogo, coloque os pedaços de lagosta em pratos quentes, adicione a manteiga, perifollo e cebolinha na panela, mexendo para criar um molho com os sucos de cozimento, reaquecer se necessário para derreter a manteiga, adicionar pimenta a gosto. Provavelmente não preciso de sal. Sirva 2 como um prato principal generoso ou 4 como uma refeição leve ou como entrada.