Ingredientes: 4 filés de salmão de 6 onças cada, pele em azeite 6 xícaras de cuscuz tabu (receita abaixo) 3/4 xícara de óleo de curry (próxima receita) 3/4 xícara de emulsão de pimenta vermelha assada (receita abaixo) 20 anos de vinagre balsâmico (veja nota)
- Nota: Se você não tiver um balsâmico envelhecido (que é muito caro).
- Ferva suavemente 1/3 xícara de vinagre balsâmico em uma frigideira antiaderente até reduzir o volume para 2 colheres de sopa.
- Será muito xarope.
- Deixe esfriar.
Faça um churrasco de carvão ou gás. Escove a polpa dos bifes com azeite e coloque-as na grelha com o lado da carne virado para baixo. Quando marcado, gire o peixe 90 graus para obter um padrão de cruzamento. Escove o lado da pele com azeite e vire o peixe. Cozinhe o bife até que a transglycabilidade deixe apenas o centro da parte mais grossa do bife. O tempo total de cozimento deve ser de cerca de 10 minutos, dependendo da espessura do peixe.
Coloque bolas de cuscuz tabu no meio de quatro pratos para servir e enfeitar com filés de salmão. Regado com óleo de curry, emulsão de pimenta vermelha assada e vinagre balsâmico nas bordas. Sirva imediatamente. Sirva quatro.
Cuscuz taboulé: 1 1/2 xícaras de cuscuz cru 1 1/2 xícaras de água fria 2/3 xícara de salsa trimestral, picado em pedaços grandes 1 xícara de cebola doce picada 1 1/2 xícaras Roma ou ameixa, cortada sem sementes e fina 2 colheres de sopa de suco de limão fresco 1/2 xícara de azeite 1/2 colher de chá curry em pó 2 colheres de chá kosher sal 1/4 colher de chá pimenta branca moída 1/4 xícara de hortelã fresca picada
Em uma tigela média, misture cuscuz e água, cubra e deixe ficar em pé por 20 minutos, ou até que o cuscuz absorva toda a água. Descasque o cuscuz com um garfo. Vai parecer um pouco seco, mas o resto dos ingredientes vai umedecer. Adicione salsa, cebola, tomate, suco de limão, azeite, curry em pó, sal, pimenta e hortelã. Misture bem. Faz cerca de 6 xícaras.
Óleo de curry: 1 xícara mais 3 colheres de sopa de óleo de canola da vovó Smith, oco e picado, com 1/4 xícara de cebola amarela picada 1 colher de sopa madras curry em pó
Nota: Isso requer pelo menos 24 horas de preparação
Em uma panela de 2 litros doure a maçã e a cebola em 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio até que comecem a amolecer, cerca de 5 minutos, adicione o curry em pó e misture bem. Adicione o óleo restante e deixe ferver por 3 minutos. Transfira a mistura para um liquidificador ou processador de alimentos (tenha cuidado, estará quente) e purê. Enquanto ainda estiver quente, coe a mistura através de um filtro de café de papel em uma tigela (isso levará tempo; se o filtro estiver muito quente). preso, substituí-lo por um novo. ) Leve à geladeira por pelo menos 24 horas para permitir que os sedimentos se instalem. Despeje cuidadosamente o óleo claro sobre um recipiente separado ou garrafa de compressão de temperos plásticos, deixando o sedimento. armazenado em um recipiente fechado na geladeira por até um mês. Faz 3/4 xícaras.
Emulsão de pimenta vermelha assada: 2 pimentas vermelhas médias 1/2 xícara de azeite kosher sal
Assar as pimentas, assá-las no forno ou charr-las até a chama de um queimador de gás até que a pele esteja preta, coloque-as em um papel ou saco plástico e sele-as, quando estiverem frias o suficiente para tocá-las, retire as pimentas do saco. Corte-as ao meio, corte e descarte as sementes e a membrana branca. Com água fria, descasque a pele enevada. Seque-os e corte-os em pedaços grandes.
Purê de pimentas em um liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Com a máquina funcionando, adicione o azeite em um fluxo lento e constante e misture até emulsionar. Isso pode ser feito com antecedência e refrigerado por até uma semana. Faz 3/4 xícara.