Com a colheita em andamento no hemisfério norte, pedimos aos enólogos que compartilhassem suas receitas favoritas de outono. Na terceira parte desta série de três partes, nos registramos em Chateau Lynch-Bages em Bordeaux, França.
A colheita em Lynch-Bages, o famoso castelo de Bordeaux na margem esquerda, começa a desacelerar durante o ano, uvas brancas e merlot chegaram, enquanto a colheita começou nos lotes de Cabernet Sauvignon em 6 de outubro.
- Ao final da safra.
- Marina Cazes.
- Neta de Jean-Charles Cazes.
- Que comprou a propriedade na década de 1930.
- Diz que mais de 200 trabalhadores se reunirão para a tradicional Gerbaude.
- Um almoço festivo com os vinhos de sua propriedade.
- Esta receita familiar de La Daube de Boeuf.
- Um clássico guisado de carne francesa.
- Um prato que ele pensou que seria perfeito como um prato principal.
Na cozinha da safra Lynch-Bages, os cozinheiros usam o vinho de imprensa da safra anterior, o vinho tânnico extraído das uvas após o término da fermentação, para esta receita, mas se você fizer isso em casa para sua própria celebração da colheita, Cazes diz que qualquer vinho tinto servirá, especialmente algo encorpado como um Minervois de Languedoc. Sirva em grandes macarrão de ovo ou batatas cozidas com um copo de Bordeaux vermelho e certifique-se de ter o suficiente para sobras; Cazes diz que este prato será melhor no dia seguinte.
? 2 1/2 libras de bochechas bovinas (mandril, ombro, costela, peito, perna ou traseiro são boas substituições)? 1 garrafa de vinho tinto da prensa (ou vinho tinto seco)? 1 cebola cortada ao meio? 1 folha de louro? 1 ramo de tomilho? 1 ramo de salsa? 5 grãos de pimenta? Azeite vegetal? 5 chalotas em fatias finas? 1 colher de sopa de amido de milho? 3 libras de cenouras em fatias finas? 1/2 libra de cogumelos Paris, em fatias finas? 1/2 libra de bacon cortado em 1/4 de polegada de bacon de espessura? Sal e pimenta
1. La certifique-se de servir, corte a carne em pedaços de 2 polegadas. Coloque em uma tigela grande e não reativa com cebola, folha de louro, tomilho, salsinha e pimenta em grãos e cubra com vinho. Cubra e deixe marinar na geladeira durante a noite.
2. Escorra a carne reutilizando o líquido marinado. Seque os baldes com toalhas de papel. Em uma panela grande e grossa, aqueça duas colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione a carne. Isso vai liberar muito fluido. Espere alguns minutos, depois retire a carne com uma espuma e despeje o suco na marinada reservada, coloque a panela de volta no fogo, adicione mais duas colheres de sopa de óleo, corte os cubos de carne até dourar de cada lado e tempere com sal e pimenta Retire a carne novamente e reserve.
3. Aqueça uma colher de sopa de óleo na panela, depois adicione as cebolinhas e frite até ficar claro. Polvilhe o amido de milho sobre as cebolinhas cozidas e mexa por alguns minutos, em seguida, adicione a marinada reservada.
Quando a marinada começar a ferver, deixe ferver, adicione cenouras, cogumelos, bacon e carne reservada, cubra a panela e cozinhe em fogo médio por pelo menos uma hora, retifice os temperos e sirva quente. (6 pessoas)