Com a colheita em andamento no hemisfério norte, pedimos aos enólogos que compartilhassem suas receitas favoritas de outono. Na nossa segunda parte desta série de três partes, falamos com Allegrini de Valpolicella, Italia. La primeira parte com um bolo de tomate Cakebread Cellars está aqui.
A família Allegrini produz vinho na região italiana de Veneto há centenas de anos, aqui a coproprietária Marilisa Allegrini compartilha uma das receitas de sua família para um risoto feito com uvas vermelhas que foi transmitido de geração em geração. Com um toque de vinho branco e tinto, este prato é um perfeito brinde simbólico à época. Escolha um Verdicchio ou Vermentino para o branco e um Barbera ou Dolcetto para o tinto. O Allegrini Verona Palazzo della Torre também seria uma excelente escolha.
- ?4 xícaras de caldo vegetal?1/2 xícara de azeite extra virgem?2 cebolinha média finamente fatiada?1 grupo de cebolinha picada?2 xícaras importadas de arroz italiano de grão curto.
- Como Vialone Nano.
- Carnaroli ou arborium?1/5 xícara de vinho branco?1/5 xícara de vinho tinto?1 xícara de parmigiano reggiano desfiado e mais para servir na mesa?1 grande grupo (cerca de 2 xícaras) uvas vermelhas?sal.
Em uma panela média, aqueça o caldo vegetal até ferver
2. To leve, aqueça o azeite em uma panela até brilhar, adicione a cebolinha, a cebolinha e o arroz, uma pitada de sal e mexa delicadamente.
3. Quando o arroz estiver translúcido (após cerca de 5 minutos), adicione o vinho e deixe evaporar aumentando a chama em média, lentamente comece a adicionar o caldo uma colher de cada vez, deixando o líquido evaporar antes de adicionar o próximo. suavemente até que o arroz esteja cozido.
4. Deixe o arroz descansar enquanto enxagua e seca as uvas. Corte as uvas ao meio semeando Adicione o queijo e depois de alguns minutos as uvas cortem também. Remova e ajuste o tempero. Deixe o arroz condensar e sirva quente com algumas raspas de queijo por cima. (4 pessoas)