Com a colheita em andamento no hemisfério norte, pedimos aos enólogos que compartilhassem suas receitas favoritas de outono. Na nossa primeira parte desta série de três partes, nós nos registramos em Cakebread Cellars em Rutherford, Califórnia.
“Na semana passada, chegamos ao cerne da questão”, disse Brian Cakebread, presidente e diretor de operações da Cakebread Cellars da Napa. O “it”, claro, é a colheita da vinícola, que começou no dia 26 de agosto com as linhas. Sauvignon Blanc. Apesar das condições climáticas pouco cooperativas que afetaram os produtores de vinho da Califórnia durante a temporada de cultivo, ele relata que sua colheita está indo bem até agora. Mesmo assim, muitas uvas permanecem nas vinhas e tudo pode acontecer, observa. É como se estivéssemos nas duas primeiras entradas de um jogo de beisebol. “
- Enquanto todos os olhos estão nas videiras.
- Uma colheita de um tipo diferente também está ocorrendo.
- “No pomar.
- Os tomates estão apenas começando a chegar”.
- Diz Cakebread.
- Observando que o primo deste meio de temporada parece um pouco complicado com o natural.
- “Estamos na transição: o fim do verão para o jardim.
- Mas passamos para o outono.
- É o melhor dos dois mundos.
- “.
Aproveite o último suspiro de clima quente com esta receita empanada repleta de tomates, cebola caramelizada, queijo de cabra e azeitonas do diretor culinário da Cakebread, Brian Streeter. Este bolo rústico salgado tem uma lista mínima de componentes, mas a combinação de crosta rica e amanteigada, azeitonas salgadas e a doçura natural de cebola e tomate tem muito sabor (você está ficando sem tempo?Use peças pré-fabricadas).
Ele tem um sabor melhor fresco fora do forno, mas prepará-lo com antecedência e aquecê-lo se você tem convidados e não quer se preocupar. Sirva com uma mini salada de abobrinha crua ou abóbora amarela cortada em fatias finas, como papel e temperada com bom azeite e sal. Treeter combina este prato com Cakebread sauvignon blanc, que tem uma acidez que cruza a massa folhada, mas também é frutado o suficiente para apoiar os tomates.
?2 xícaras de farinha de todos os propósitos?6 onças. (1 1/2 bar) manteiga fria sem sal, cortada?2 colheres de chá de sal?1/2 xícara de água gelada?3 cebolas, finamente fatiadas?1 1/2 xícaras (cerca de 4 ou 5) tomates italianos, picados, 2 dentes de alho, 1/2 xícara de azeitonas desossadas, 125 gramas de queijo de cabra, 1 monte de tomilho fresco, 1 ovo. Azeite? Sal
1. Faça a massa de pão: coloque a farinha, a manteiga e o sal em um liquidificador de paletes, misture até que a manteiga tenha a consistência de uma ervilha grande, com a máquina funcionando em baixa velocidade, adicione água suficiente para formar a massa em uma bola pelente Divida ao meio e bata para formar um disco plano. Enrole em plástico e leve à geladeira por uma hora.
2. Prepare a cebola cristalizada: Coloque as cebolas em uma panela de fundo largo com duas colheres de sopa de azeite, dois raminhos de tomilho e sal a gosto, coloque a panela em fogo médio e cozinhe coberta até que as cebolas amoleçam e deixem ferver em seu próprio suco. Retire a tampa e continue cozinhando até que a cor esteja escura.
3. Prepare a mistura de tomate: Coloque uma panela em fogo médio, adicione duas colheres de sopa de azeite e alho e cozinhe para amaciar, adicione o tomate picado, dois raminhos de tomilho e sal a gosto e cozinhe até que um molho grosso esteja cozido, mexendo ocasionalmente.
4. Monte e cozinhe o hambúrguer: Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Para montar, retire a massa da geladeira e espalhe-a sobre uma superfície levemente enfarinhada em um disco de 8 a 9 polegadas. Repita com a outra massa. Coloque em uma assadeira forrada com papel pergaminho e corte as bordas irregulares para formar um círculo, divida a cebola cristalizada entre os dois discos. Espalhe em uma camada uniforme deixando uma borda de 1,5 polegadas ao redor, enfeite com colheres de mistura de tomate, azeitonas, folhas extras de tomilho e queijo de cabra desfiado, dobre as bordas da massa para cobrir parcialmente o recheio e escove o lado de fora da massa com o ovo batido. Coloque no centro do forno pré-aquecido e asse por 30 a 35 minutos, até dourar. Retire do forno e transfira para um rack de descanso para esfriar. Corte em quartos e sirva. Sirva quatro.