Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
Entre os sinais mais seguros da chegada do verão estão as pilhas de manjericão fresco encontradas nos mercados, com esse ingrediente de fácil acesso vem um desfile de pratos, tomates frescos e manjericão com sopa de pistou para o mais clássico de todos: pesto. embora a receita seja pesto, não costuma aparecer em menus orientados ao vinho; os sabores (alho intenso, manjericão aromático, azeite picante) podem dominar muitos vinhos, mas isso deve impedi-lo de experimentar uma combinação?
- Se você quisesse ser exigente com partidas regionais.
- Um Vermentino leve do norte da Itália funcionaria tematicamente com este prato estilo liguriano.
- Mas escolher um branco mais substancial também faz sentido.
- Dada a riqueza conferida por queijo.
- Nozes e azeite escondido atrás Depois de encontrar um branco siciliano.
- Uma mistura que incluía Grecanico e Chardonnay.
- Por $17 no meu mercado local.
- Decidi ver se eu poderia ajustar a receita para melhor se adequar ao negócio.
Como ponto de partida, usei a receita padrão de pesto: jogando todos os ingredientes crus em um liquidificador. Carregado com alho cru, o molho teve um efeito que escureceu quando adicionado à massa quente, mas não muito. A acidez do vinho funcionou bem com o molho, mas isso é tudo que eu poderia tentar dadas as notas de ervas dominantes de manjericão e as qualidades estridente do alho.
Como observado na edição de 30 de setembro de 2010 do Wine Spectator sobre pares de alimentos e vinhos, compostos de enxofre de alho cru são uma combinação particularmente difícil. Uma solução simples para o item foi assar ou cozinhar alho, o que ajuda a criar uma ponte branca e rosa mais frutada. Para a segunda tentativa, torrado o alho e os pinheiros antes de misturar o pesto. Foi uma vitória: o molho suavizou e adquiriu um sabor mais profundo e rico, deixando o vinho brilhar ao lado da comida.
Para um último toque, recorrri a um velho truque de combinação: adicionar algo ao prato que já gosta de vinho, aqui escolhi camarão, simplesmente refogado, como sotaque, um acorde clássico para complementar o Chardonnay na mistura. os sabores do prato e ancorado com algum peso na entrada. Do lado do vinho, o acordo também funcionou, o camarão ajudando a destacar as qualidades mais frutíferas até então afogadas pelo molho de ervas.
Emparelhe-o com um alvo siciliano, como Planeta La Segreta White 2010 (88 pontos, $15)
Tempo total: 25 minutos
Custo aproximado da comida: $24
Em uma frigideira de fundo médio, asse os dentes de alho sem casca e os pinheiros em fogo médio-alto até dourar (cerca de 1 a 2 minutos para nozes, 7 a 10 minutos para o alho).
2. Descasque o alho e coloque em um robô de cozimento junto com pinheiros torrados, queijo e manjericão. Misture até ficar homogêneo e rega lentamente. Tempere com sal a gosto e reserve.
3. In uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de cozinha em fogo médio-alto, tempere o camarão salgado e adicione à panela, cozinhe até ficar rosado e cozido, mexendo ocasionalmente, de 6 a 8 minutos.
4. In uma panela grande, ferva água salgada e adicione a pasta, cozinhando às especificações do fabricante. Em seguida, em uma tigela grande, misture a massa com o pesto. Divida em quatro tigelas, enfeite com camarão e sirva imediatamente. .