Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
Massas frescas assustam muitos cozinheiros em casa, especialmente quando eles querem fazer algo rápido. Admito que a perspectiva de fazer macarrão do zero também pode me intimidar: amassar uma massa dura requer paciência e delicadeza (que eu raramente possuo), e eu sempre sinto que estou quebrando a massa toda vez que eu enrolo na máquina. No entanto, descobri recentemente que ricota gnoquis e cozinhar massa fresca em casa tornou-se uma brisa.
- Eu já preparei gnochis de batata em casa.
- E embora não seja tão difícil.
- Leva tempo.
- Em grande parte porque leva muito tempo para ferver as batatas até que tenham a consistência certa.
- Não só é mais rápido e fácil.
- Mas também tem uma qualidade macia e delicada que está faltando em gnoquis de batata densa.
Para essa receita, um dia antes de filtrar o queijo ricota de leite integral (não se incomode com uma parte desnatado), quando voltei no dia seguinte, tudo que eu tinha que fazer era combiná-lo com um ovo, farinha e um pouco de parmesão, e depois de uma rápida pausa de 15 minutos na geladeira, a massa estava pronta para moldá-lo.
A forma da pasta depende de você: é mais fácil rolar pequenos lotes de massa em um tronco e cortar pedaços, criando uma bola de massa que parece um travesseiro pequeno. No entanto, se você está interessado na bola de massa mais redonda e com mais listras que você provavelmente já viu em restaurantes, ele só dá um passo extra. Depois de cortar os travesseiros do rolo, pegue um garfo e segure-o em um ângulo de 45 graus, com a ponta do alicate contra uma superfície. enrolar os travesseiros na lateral do garfo. O garfo criará bordas e onde seu polegar estava na pasta deixará uma pegada em forma de corte. Algumas pessoas preferem essa forma porque os cumes e pegadas podem conter o molho.
Quanto ao molho, há poucas coisas que gosto mais na cozinha do que um molho de tomate caseiro, com tomate San Marzano, legumes frescos, carne picada e um generoso toque de vinho tinto, mas sem perder tempo, optei pelo molho manteiga de avelã ultra simples, pronta em menos de 10 minutos; Fiz isso enquanto o nhoque estava fervendo.
Um molho de carne à base de tomate teria claramente exigido vinho tinto, mas a manteiga dourada sugeriu vinho branco como uma possibilidade. Decidi experimentar um vermelho e um branco da Itália. o Chianti vermelho que escolhi era rico e denso. Por si só, mostrou delicadas notas florais, com um pouco de terra e tabaco. No entanto, com molho de manteiga e sálvia sobre os gnos, ficou um pouco amargo e o álcool parecia mais proeminente. Algumas novas especiarias apareceram no final para chamar a atenção, mas não foi uma combinação completamente harmoniosa.
Como escolha de vinho branco, eu bebi um chardonnay italiano, imaginando que sua cremosidade poderia combinar bem com manteiga marrom e ricota mastigada e picante. A garrafa de 16 dólares de branco do produtor Sobrero no Langhe tinha uma arredondamento agradável, mas não era amanteigada ou amadeirada. Floral e frutado, mostrou sabores suculentos de maçã e lichia. Com ricota gnochi, brilhou. A massa destacou um novo componente de tempero, enquanto Chardonnay destacou a cremosidade da ricota sem amplificá-la demais. Em vez de aumentar a riqueza do prato, o vinho tinha um sabor limpo e refrescante, com um acabamento persistente. Era fácil comer um prato inteiro de macarrão.
Combine-o com um Chardonnay da Itália, como Sobrero Langhe White VII 2012 (88 pontos, $16)
Tempo total: 1 hora e 30 minutos Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 5 minutos
Custo aproximado da comida: $25 por 4 porções
1. Au sobre uma tigela, coloque um coador coberto com 2 filtros de café ou toalhas de papel e escorra a ricota por 1 hora. Isso pode ser feito com antecedência.
Misture a ricota filtrada, o ovo, o queijo e 1 xícara de farinha e leve à geladeira por cerca de 15 minutos.
3. Verifique se a massa está pegajosa; Se estiver muito macio e grudar nos dedos, adicione mais farinha e leve à geladeira por mais 10 minutos ou mais. Uma vez que você tenha a massa em uma consistência viável, polvilhe um espaço de trabalho com farinha e cubra os dedos com farinha. Pegue uma pequena quantidade de massa e faça uma bola. Sning-lo em um tronco de cerca de 1/2 polegada de espessura.
4. Use uma faca para cortar o tronco em pequenos pedaços de cerca de 1/2 polegada de largura. Você pode deixá-los como estão ou usar um garfo para criar almôndegas gnoqui fluídas tradicionais.
Leve um pote de água para ferver. Adicione algumas colheres de chá de sal e ferva o gnoquis em pequenas quantidades. Eles serão terminados quando subirem à superfície, levá-los para fora com uma espuma e colocá-los em um coador, repetir com o resto das almôndegas.
6. As enquanto o gnoquis escorrer, derreta a manteiga em fogo alto em uma frigideira e mexa até que as manchas marrons comecem a se formar que emitam um aroma de nozes. Adicione gnoquis drenados, algumas colheres de sopa de água de cozimento gnoqui, flocos de pimenta vermelha e folhas de sálvia; mexa até que todos os componentes estejam cobertos de manteiga. Coloque os gnos nos pratos e adicione o resto do queijo parmesão. Sirva imediatamente. Sirva quatro.