Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
Minha família sempre teve uma história de amor com Jacques Pépin, tornou-se uma tradição dar seu fast food do meu jeito de cozinhar para todos os jovens membros da família que vivem sozinhos pela primeira vez. seu livro de receitas com Julia Child, tem sido a coda de nossa ceia de Natal por vários anos; Este ano, tentamos adaptar a receita do meu colega Owen Dugan (“Roll One Up”), que aparece na edição de 31 de dezembro de 2014 da revista.
- Francamente.
- Depois de preparar a já mencionada ceia de Natal (rolando o roscon.
- Amarrando o bife.
- Cozinhando as batatas duas vezes).
- Minha família e eu estávamos prontos para alguns dias (ou semanas) de cozimento rápido e fácil.
- Reserve a receita de frango.
- A variação de Pépin de um método clássico francês de cozinhar pernas de sapo.
- Dragando-as em farinha e cozinhando-as em um fogão com manteiga.
- óleo.
- Alho e salsa.
- Estes são ingredientes familiares.
- Nada extravagante.
- Apenas frango bem feito.
Os componentes simples da receita o tornam versátil. Ao usar cogumelos e espinafre, você pode adicionar o que quiser na geladeira. Para mim, este frango requer uma espécie de amido; Eu cozinhei um pouco de arroz, mas outro lado de cereal, macarrão ou batatas também funcionaria bem. A panela terá um pouco de suco no final, que o amido do prato deve absorver facilmente. No entanto, se você quiser mais molho, você pode facilmente adicionar um pouco de vinho branco e caldo de frango e deglasar a panela.
Existem dois pontos-chave para ter sucesso nesta receita: você tem que acariciar o frango muito, muito seco antes de dragá-lo, e você tem que cozinhá-lo em um calor muito, muito alto.
Meu primeiro pensamento para uma oferta de vinho foi pinot noir, cujos elementos terrosos poderiam brincar com cogumelos. Além disso, o vinho tinto parecia perfeito para um dia frio de inverno. Eu me aventurei em uma fantástica loja de vinhos na rua dos meus pais?House. Um gerente muito amigável me orientou a pinots confiáveis na faixa de menos de US $ 20 (não é uma tarefa fácil), mas uma vez que eu disse a ele o que eu estava cozinhando, ele me pediu para considerar um de seus Bordeaux branco favorito, o Chateau. Graville-Lacoste. Graves Blanc 2013 (88 pontos, $18). É uma mistura principalmente de Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle.
Por conta própria, oregon pinot tinha as notas viscosas e salgadas que eu esperava, mas o sabor de cereja brilhante do vinho tornou-se medicinal com comida.
O branco dos túmulos, por outro lado, era perfeito, extremamente brilhante e aromático, com uma grande variedade de sabores frescos. Eu teria gostado de beber depois da bebida sem comer, mas a combinação melhorou ainda mais. As notas herbáceas do vinho tornaram-se mais complexas com salsa e espinafre no prato, e tinham tanto o saboroso eco do cítrico quanto a acidez animada de se conectar com o limão espremido na refeição antes de comer. Como um lembrete bem-vindo: desfrute do seu enólogo bem educado!
Adaptado de Fast Food My Way, © 2004 por Jacques Pépin. Reproduzidos com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.
Par de borgonha branca, como Chateau Graville-Lacoste Graves White 2013 (88 pontos, $18)
Tempo total: 30 minutos Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos
Custo aproximado da comida: $20 por 4 porções
1. Limpe os cogumelos e corte-os em pedaços de 1 polegada. Em uma panela pequena em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de sopa de manteiga e uma pitada de sal e pimenta. Adicione os cogumelos à panela. Cozinhe por 3 a 4 minutos, depois abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Enquanto os cogumelos estão cozinhando, seque os cubos de frango com toalhas de papel, certificando-se de que eles estão o mais secos possível, cubra os cubos completamente com farinha wondra, usando mais de 2 colheres de sopa, se necessário, e tempere com sal e pimenta.
3. In uma frigideira de 12 polegadas, aqueça 2 colheres de sopa de azeite até ficar muito quente. Coloque os cubos de frango em uma única camada na panela. Não jogue fora. Cozinhe por 3 minutos e meio, depois gire com pinças, uma a uma, para cozinhar em ambos os lados.
4. Misture o alho e a salsa em uma tigela. Uma vez que o frango tenha quase terminado de cozinhar em seu segundo lado, adicione os cogumelos, a mistura de alho e salsa e 2 colheres de sopa de manteiga na panela, mexendo para cobrir o frango.
5. Remova frango e cogumelos da panela. Cozinhe o espinafre no suco de cozimento até amaciar, cerca de 2 minutos. Para servir, divida frango, cogumelos e espinafre em 4 pratos, adicione uma fatia de limão e amido de sua escolha a cada um. Por quatro porções.