Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
Com o outono em andamento, eu anseio por sabores mais profundos e picantes. Um jantar de bife parecia estar em ordem. No entanto, o gosto ousado não precisa ser pesado ou complicado. Para este prato, eu fiz um molho de café para adicionar um nível extra de riqueza ao bife, mas eu mantive o resto do prato minimalista combinando-o com pimentas torradas e cebolas. Servido com uma salada verde à parte, o resultado foi um prazer para a multidão. Como um bônus adicional, se você tiver sobras, sirva com tortillas, fatias de abacate e outros pratos laterais para uma noite de taco.
Optei por usar um bife de saia para essa receita porque é barato e saboroso, sempre uma combinação vencedora; No entanto, como o bife é simplesmente grelhado, vários outros cortes podem ser facilmente substituídos, se você preferir outro ou se for mais. prontamente disponível.
O café é um excelente suplemento de sabor para carne frita?E colocá-lo em um molho ou marinada é uma maneira fantástica de usar sobras no fundo de uma panela.
Para minimizar o tempo de preparo, pique pimentões e cebolas em tiras; Em noites particularmente agitadas, comprar legumes pré-cortados no supermercado reduz o tempo de preparo para quase nada, assar pimentas e cebolas lhes dá um sabor doce e esfumaçado que complementa o molho e a carne carbonizada.
Eu muitas vezes gosto de jogar alquimista misturando uma moldura de tempero para um prato, uma pitada disso, uma pitada disso. Para simplificar, dessa vez comprei um mix de especiarias de churrasco chipotle, incluindo muitos sabores que eu teria imaginado misturando. mim mesmo, e eu usei como um fio condutor em todos os três componentes do prato. O resultado foi menos tempo de mistura e limpeza.
Quanto aos pares de comida e vinho, minha mente imediatamente se concentrou na América do Sul. Argentina e Chile produzem muitos vinhos tintos ousados, e as versões econômicas que recebem o valor de seu dinheiro são fáceis de encontrar. Ambas as culinárias, e a Argentina em particular, são bem conhecidas por sua ênfase em carnes grelhadas. Estes pareciam ser lugares naturais para procurar um parceiro.
Eu tentei três vermelhos desses dois países contra este prato: um Malbec e um Cabernet Sauvignon da Argentina, e uma mistura de Carmenére-Cabernet do Chile.
Nenhum deles estava fazendo um jogo ruim; No entanto, esta mistura particular de Carmenére-Cabernet tocou uma nota ligeiramente discordante com os sabores do prato. A competição entre os outros dois foi extremamente próxima. O bife e o molho sublinham as notas intensas de café no rico e picante Cabernet Sauvignon, cuja complexidade se destaca. A única desvantagem foi que as cebolas doces ligeiramente caramelizadas destacaram um toque amargo no vinho. Ele poderia muito bem ter sido o vencedor se ele tivesse optado pelas cebolas amarelas.
Malbec fez um bom jogo com o prato, sem nenhum ajuste, ele também tinha um bom grau de especiarias, e suas frutas vermelhas suculentas se comportaram melhor contra cebolas doces e aprimorou a suculência do bife, criando uma interação transparente entre o prato e o vinho.
Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Custo aproximado da comida: $35
1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F
2. Polvilhe com sal, mistura de especiarias e um pouco de óleo sobre a carne. Esfregue o tempero na carne para revestir bem. Definido para infundir o sabor por 10 a 30 minutos.
3. Misture levemente pimentas e cebolas com óleo, mistura de especiarias e sal. Unte levemente uma assadeira ou assadeira. Espalhe as cebolas e pimentas em uma única camada e coloque a bandeja no forno. Comece depois de 10 minutos. Asse até que os legumes comecem a dourar levemente, cerca de 15 a 20 minutos.
Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha para criar um roux. Bata até que a farinha esteja completamente absorvida e a mistura forme uma pasta. Adicione café e caldo de carne. Leve a mistura para ferver e aqueça até ferver. Tempere com a mistura de sal e especiarias. Deixe o molho encolher e engrossar enquanto o bife está sendo preparado.
5. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira levemente untada em fogo médio-alto. Quando a panela estiver quente, adicione o bavette. Asse o bife de cada lado até que a carne atinja uma temperatura interna de aproximadamente 135 graus F para sangramento médio. cerca de 4 a 5 minutos por lado, dependendo da espessura do corte. (Cozinhe por mais tempo para que seja cozido. ) Retire o bife do fogo e cubra com papel alumínio. Deixe o bife descansar por 5 a 10 minutos.
6. Deglasar a panela adicionando uma pequena quantidade de líquido de cozimento (qualquer café ou caldo restante, ou mesmo um pouco de água) e raspando os pedaços marrons com uma colher, adicione os sucos de cozimento ao molho de café e mexa para incorporar. molho e ajustar o tempero. Se o molho estiver muito amargo, adicione uma pequena quantidade de açúcar (entre 1 colher de chá e 1 colher de sopa, a gosto), isso vai suavizar e equilibrar o sabor. O molho está pronto quando o molho estiver espesso o suficiente para cobrir as costas com uma colher. Opcional: para um molho extra macio, coe-o em um coador.
Uma vez que o bife tenha terminado de descansar, corte-o na direção oposta às fibras e incline-o em tiras finas.
8. Retire as pimentas e cebolas do forno. Teste e ajuste o tempero
9. No prato, despeje uma pequena quantidade de molho na base de um prato, coloque as tiras de bife sobre o molho e adicione as pimentas assadas e a cebola por cima, sirva com um molho extra à parte, para quatro porções.