Cogumelos são um molho clássico que é adequado para uma grande variedade de vinhos (Greg Hudson).
Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Durante as férias.
- é sempre útil ter alguns truques na manga para se divertir.
- Este lombo de porco recheado parece deslumbrante e elegante.
- Mas não é difícil de preparar.
- Tornando-o um prato que pode ser vestido para convidados ou apenas servido para uma refeição tranquila durante a semana.
Fazer uma borboleta em um lombo de porco pode parecer intimidante, mas a carne é bastante indulgente. Contanto que tome cuidado para não cortar toda a coluna, tudo ficará bem. Uma vez que você dominar a técnica, você pode jogar com a sua escolha de preenchimento.
Cogumelos são um clássico prato lateral salgado. Para simplificar as coisas, eu só usei um tipo de fungo para esta receita, mas você sempre pode alegrar as coisas com uma variedade. Comprar cogumelos pré-cortados poupará alguns minutos de preparação.
Um benefício adicional de cozinhar com cogumelos é que eles são extremamente amigáveis ao vinho. Seu sabor terroso e cheio de umami é misturado com uma ampla seleção de variedades de uvas de diferentes regiões. Experimentamos três vermelhos com este prato, cobrindo França, Itália e Espanha: um Beaujolais de Fleurie, um Dolcetto de Alba e um Rioja Reserva.
Beaujolais era, por si só, o vinho mais simples da gama, com um caráter frutado agradável, mas tornou-se mais complexo com a comida, já que o prato forneceu uma nota terrosa no vinho. para começar, mas tinha a menor acidez dos três vinhos, o que significava que era deixado ao fundo na frente da comida.
Apesar de não haver duplas ruins, Rioja Red foi a vencedora final. Bodegas Montecillo Rioja Reserva 2009 é uma Rioja tradicional com sabores de cereja e brilho elegante, resistente à carne de porco, enquanto cogumelos destacam notas de tabaco e ervas no vinho.
Embora tenhamos escolhido um acorde de vinho tinto, a receita requer o passo opcional de adicionar vinho branco ao molho de cogumelo para dar-lhe um sabor mais leve e mais vívido. Se você está entretido e abre um espaço em branco para começar, isso não deve ser um problema: basta reservar um quarto de xícara para depois. No entanto, você também pode optar por usar o vermelho que você bebe para um molho mais escuro e rico. Alternativamente, você pode pular adicionando vinho completamente e usar um pouco de caldo ou água em vez disso.
Emparelhado com um elegante Riojan e estilo tradicional, como Bodegas Montecillo Rioja Reserva 2009 (89 pontos, $19)
Tempo total: 1 hora, 15 minutos Tempo de preparação: 10 a 15 minutos Tempo de cozimento: 1 hora
Custo aproximado da comida: $20 Porções: 4
1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Aperte as cebolinhas em uma panela grande ou panela em fogo médio-baixo com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal (se as cebolinhas começarem a dourar, adicione uma pequena quantidade de água à panela para retardar o processo dourado. ) Uma vez que as cebolinhas estejam quase translúcidas, adicione o alho e continue suando a mistura por mais 1 a 2 minutos ou até ficar completamente macia. Adicione os cogumelos à panela e refogue em fogo médio até que esteja cozido, cerca de 10 minutos.
2. Separe um quarto da mistura de cogumelos (cerca de 1 xícara), escorra o excesso de líquido e reserve.
3. To os cogumelos restantes na panela, adicione o caldo de frango e o ramo de alecrim. Dissolva a farinha wondra em uma pequena quantidade de água para criar um mingau e adicionar aos cogumelos. Leve a mistura de cogumelo para ferver, depois reduza o calor e deixe ferver. Deixe a mistura engrossar e reduzir, mexendo ocasionalmente.
4. To os cogumelos separados, adicione a colher de sopa de alecrim picado e tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira os cogumelos para o processador de alimentos e bata até ser cortado em pedaços grandes. Livro.
5. Coloque o lombo de porco em uma tábua de corte para que os lados longos não sejam deixados em sua direção. Para fazer o bife, segure a faca paralela à tábua de corte e comece a cortar metade da espessura do porco junto. como se fosse um livro, cortado cerca de três quartos do porco, muito cuidado para não cortá-lo completamente.
6. Abra a rede para torná-la plana. Use um martelo de carne para esmagar a carne de porco até que ela tenha 1/2 a 3/4 polegadas de espessura.
7. Espalhe uma fina camada de mistura de cogumelo picado sobre a carne de porco (se os cogumelos picados permanecerem, eles podem ser reintroduzidos nos cogumelos na panela).
8. Role cuidadosamente a carne de porco junto com a mistura de cogumelos dentro e fixe-a amarrando pedaços de rosca de cozimento ao redor, criando 4 a 5 seções. Esfregue o lado de fora do rolo com azeite e polvilhe com sal e pimenta.
9. Aqueça uma panela de forno untada em fogo médio-alto e transfira a carne de porco para a panela quente. Carne de porco levemente marrom por toda parte, cerca de 5 minutos. Coloque a panela no forno e asse até que a carne atinja uma temperatura interna de 145 graus F a 150 graus F, cerca de 15 minutos. Retire a carne de porco do forno, transfira-a Limpe a tábua de corte e cubra com papel alumínio. Deixe o bife descansar por 7 a 10 minutos. (O porco deve atingir uma temperatura de 160 graus F em repouso).
10. Deglask a panela com vinho branco se você usá-lo, raspando as peças douradas (você também pode usar mais caldo ou água). Adicione o líquido aos cogumelos ao molho. Mexa e reduza até que o líquido cubra a parte de trás de uma colher. Retire o alecrim e tempere com sal e pimenta a gosto.
11. Uma vez que a carne de porco tenha descansado, corte-a em fatias e sirva com molho de cogumelo. Sirva quatro.