Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
Quando se trata de escolher um vinho para um prato, lombo de porco, um tipo bastante viável de corte durante a semana, não lhe dá muita direção. Esta é uma daquelas trilhas agradáveis, esperando por uma direção de distribuição de suporte. Você quer algo branco? Adicione as cebolas caramelizadas e o repolho e tenha um riesling alsaciano ou alemão, um vermelho claro?Pense em cogumelos terrosos, um vermelho brilhante e picante? Faça um molho com pimentas secas.
- Para a receita desta semana.
- Eu primeiro queria fazer algo com lombo de porco e azeitonas.
- Uma combinação comum na Espanha ou Portugal.
- Mas quando encontrei esse Tavel rosé na minha loja de vinhos local por US$ 17.
- A geografia da receita passou para minha cabeça.
- No sul da França.
- Onde pissaladiéres e tapenades de oliva acompanham rosés frutados e ousados.
No primeiro teste, enchi um lombo de porco com uma mistura de cebola caramelizada, azeitonas bonitas, alho picado e orégano fresco, a combinação funcionou bem: temperada apenas com sal, a carne de porco simples parecia criar notas de goma de melancia no vinho. , mas uma vez ancorado pelo recheio, um sabor mais atraente de amora surgiu no vidro.
Ainda assim, eu estava pensando se eu poderia tornar o jogo mais apertado. Cassis? Na nota de degustação eu não sou muito para usar frutas na cozinha salgada (muitas memórias ruins de molho de manga e coulis de framboesa dos anos 90), mas eu pensei que adicionar groselha ou esmalte para geleia de amora pode ajudar a modificar o prato.
Na segunda tentativa, eu escovei o topo do lombo de porco recheado com geleia de framboesa pouco antes de colocar a carne frita no forno; o resultado não foi tanto um retiro como um puff. Esmalte de geleia ajudou a refinar os sabores das frutas. no rosé, mas eu realmente não poderia aceitar a composição super doce do prato como um todo.
No Teste nº 3, encontrei um bom equilíbrio adicionando groselhas picadas à mistura de recheio de azeitonas e reservando apenas o suficiente da combinação para um recheio leve na carne cozida e fatiada. O negócio trouxe uma profundidade saborosa no rosé que eu não tinha notado antes.
Algumas notas sobre a preparação: Parece-me que dois bifes cerca de um quilo cada fazer uma refeição saudável para quatro, com algumas sobras de sobra. Se você não estiver pronto para encher o bife, você pode usar a mistura de azeitona como acompanhamento e cozinhar a carne com um tempero de sal sozinho.
Acompanhando um rosé rhone como Les Vignerons por Tavel Tavel Le Chant du Soleil 2011 (90 pontos, $19)
Tempo total: 45 minutos
Custo aproximado da comida: $35
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. In uma frigideira média, aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozimento em fogo médio-alto, adicione cebola picada, tempere com sal, abaixe o fogo para médio e continue cozinhando até que a cebola esteja dourada. marrom e amolecimento, cerca de 10 minutos.
2. Em uma tigela média, misture as azeitonas picadas, groselha, alho, orégano e cebola dourada.
3. Com uma faca afiada, corte ao longo de metade das redes, tempere a cavidade com sal, depois encha com a mistura de azeitona (você deve usar pouco mais da metade da mistura). Usando rosca de cozimento, asse os filés para formar um assado e selar Tempere o lado de fora dos assados com sal.
4. In uma panela grande, aqueça duas colheres de sopa de óleo de cozinha em fogo médio-alto, pegue a rede em ambos os lados primeiro, depois, com alguns alicates, coloque-os com o lado cortado para baixo e coloque-os no forno. 20 minutos ou até que um termômetro preso no meio do filé marque 145 graus F. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e enfeite com a mistura restante de azeitona.