Oito ingredientes. Isso é tudo o que você precisa para fazer uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de $ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás de nosso recurso de $ 8 e $ 20. Esperamos que isso acrescente diversão à sua mesa.
Caranguejos azuis de casca macia são um negócio valioso, não estão disponíveis o ano todo?De maio a agosto é sua estação, quanto mais cedo for consumido melhor.
- Frito e temperado com o melhor que o mercado verde tem a oferecer em uma dada semana de verão.
- Bem como alguns alimentos básicos na despensa.
- Caranguejos azuis de casca macia são uma das grandes delícias da estação.
- A carne é cheia de sabor.
- Sua casca crocante e pão leve criam uma folha texturizada.
- Compre-os apenas se eles ainda estiverem cozinhando; seu peixeiro pode limpá-los para você.
- Mas é preciso apenas algumas facadas para fazê-lo você mesmo (instruções abaixo).
Na semana passada, o mercado do meu fazendeiro tinha bons cachos de aspargos e ervas frescas de milho doce, vegetais crocantes que iam bem com caranguejos. Usando tomates e cebolas, moldei o milho em um repolho maque estilo sulista (semelhante a uma succotash, sem contas).
Enquanto eu estava pensando na minha receita, produtos alternativos de frutos do mar como sauvignon blanc e espumante vieram à mente?Mas, sedento por uma nova aventura de verão, experimentei alguns brancos italianos e espanhóis: uma montagem da Sardenha (85% Nasco, 15% Vermentino), um friulan da região de Friuli, no nordeste da Itália, e um Albario de Raas Baixas, na região da Galícia, no noroeste da Espanha.
Em primeiro lugar, um prato frito precisa de um limpador para o paladar, e a maioria dos brancos crocantes vai ficar bem, mas o azul de casca macia é naturalmente doce e salgado, e meu temperado empanado deu-lhes um toque extra. Sabor picante tentador, tornou-se picante na boca com especiarias Cajun, desequilibrando o álcool. Da mesma forma, as notas minerais do vinho da Sardenha tornaram-se um tom metálico perseguindo carne de caranguejo doce e salgada. Os ricos sabores de maçã assada e mel friulan, por outro lado, realmente brilharam com caranguejo doce, salgado e picante, graças a uma estrutura sólida construída sobre uma grande acidez e uma agradável salinidade. Ou foi o contrário?
Emparelhe-o com um branco italiano brilhante, como Bastianich Friulano Colli Orientali do friuli Adriatico 2011 (89 pontos, $18)
Tempo total: 30 minutos
Custo aproximado da comida: $25
1. Para mackere, misture grãos de milho, tomates picados e cebola picada em uma tigela.
2. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. In uma frigideira grande, espalhe os aspargos e tempere levemente com sal, pimenta e azeite, coloque a panela no forno e asse por 15 minutos, reserve uma vez terminado.
3. Enquanto cozinhar os aspargos, coloque o óleo vegetal em uma frigideira de ferro fundido ou de fundo grosso e cozinhe em fogo médio. Combine farinha wondra, migalhas de pão e tempero Cajun em uma tigela pequena. Encha outra tigela com leite. Coloque ambas as tigelas perto da panela.
4. Si limpe os caranguejos você mesmo, enxágue-os com água fria, e então, com a barriga de caranguejo para baixo, pegue uma faca ou uma tesoura e corte seu “rosto”, começando cerca de um quarto de polegada atrás dos olhos. Em seguida, levante as pontas do casco superior e remova as brânquias fibrosas de cada lado. Finalmente, com a casca de caranguejo para baixo, corte o avental, articulado no fundo da casca.
5. Mergulhe o caranguejo limpo no leite, depois cubra-o ligeiramente com a mistura de farinha e coloque-o na panela quente. Cozinhe o caranguejo por cerca de três minutos de cada lado, até ficar crocante e dourado. Coloque em uma toalha de papel para drenar. Repita para o segundo caranguejo.
6. Uma vez que os caranguejos estejam cozidos, despeje a maior parte do óleo da panela, deixando apenas algumas colheres de sopa, adicione um pouco de vinho branco com o qual você vai servi-los, cerca de uma colher de sopa, e destelar a panela raspando o material sólido com uma espátula ou colher de madeira. Adicione a mistura de mackeri e cozinhe com os sucos de cozimento por 5 a 10 minutos, até que os grãos de milho e a cebola fiquem macios. Enfeite aspargos e caranguejos com mackeri quente e sirva imediatamente.