Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
Nesta receita, harissa, um molho norte-africano picante e defumado feito com pimentas secas e pimentas vermelhas assadas, adiciona um toque ao luxo fácil da semana do bife frito. Um acompanhamento simples de berinjela assada com molho de iogurte de alho é uma excelente estação Além do início do outono.
- No papel.
- O fator picante da harissa representa um pequeno obstáculo ao escolher um vinho para abrir.
- A sabedoria convencional diz que alimentos picantes exigem vinhos e taninos com baixo teor de álcool.
- Mas a sommelier Jill Gubesch.
- Que desenvolveu uma lista de vinhos para a culinária mexicana com pimentas quentes no Topolobampo de Chicago.
- Disse o contrário em uma sessão de Perguntas e Respostas no início deste ano; Com alguns pratos ele prefere tirar zinfandels e cabernets que compartilham características de sabor com alguns pimentões.
Quando se tratava de acompanhar os vinhos com esse prato em particular, encontramos muito para amar, um rioja tempranillo tinha uma boa acidez que se alinhava com a pressão do suco de limão que foi adicionado para finalizar o bife, um madiran à base de Tannat de France tinha um lado rústico que crescia e puxava para dominar com harissa picante (no bom sentido). Mas um vinho tinto grego feito com a uva Xinomavro nativa superou os outros, preservando sua estrutura firme e tornando-se um toque mais elegante ao lado do bife.
Par com um Xinomavro grego, como Boutari Naoussa 2007 (89 pontos, $17)
Tempo total: 25 minutos
Custo aproximado da comida: $35
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. In uma assadeira ou tigela rasa, cubra o bife com o molho harissa e marinar o bife enquanto prepara a berinjela.
2. Corte a berinjela em fatias de 1/4 polegada e misture com óleo de cozinha e sal a gosto. Espalhe as fatias em uma única camada em folhas de cozimento e asse a berinjela no forno até dourar levemente, cerca de 20 minutos. Retire do forno e reserve.
3. Misture iogurte, alho e salsa em uma tigela pequena e reserve
Em uma frigideira grande e de fundo grosso, aqueça duas colheres de sopa de óleo de cozinha em fogo médio-alto, tempere cada lado do filé com sal, adicione o bife à panela e cozinhe até ter um sangue médio, cerca de 4 a 5 minutos de cada lado. Coloque o bife em uma tábua de corte e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Esprema o suco de limão sobre o bife de descanso e corte-o na direção da veia. Sirva imediatamente com berinjela assada e molho de iogurte. Quatro.