Ingredientes: 1 1/2 libra de filé onaga (vivaneau vermelho de cauda longa) ou qualquer peixe de carne branca, como parge vermelho, sal sem pele para provar 1 bloco de tofu, caldo médio de curry coreano picado (receita abaixo) Fios de coentro para decorar raminhos de manjericão para enfeite
- Corte a onaga em 8 pedaços com cerca de 1/2 polegadas de espessura (cerca de 3 onças cada).
- Tempere com sal e coloque em uma frigideira grande.
- Adicione caldo de curry coreano e deixe ferver.
- Reduza o calor para ferver e cozinhe por cerca de 3 minutos.
- Transfira o onaga para quatro tigelas grandes para sopa.
- Adicione o tofu picado ao caldo de aquecimento.
- Divida caldo e tofu em tigelas onaga.
- Enfeite com coentro e galhos de manjericão.
- Sirva sobre arroz de jasmim.
- Se desejar.
- Por quatro.
Caldo de curry coreano: 2 colheres de chá de sementes de coentro 1 colher de chá de sementes de erva-doce 1 cebola média, fatiado 1 colher de sopa de óleo vegetal 4 colheres de chá curry Madras em pó 4 xícaras de caldo de frango 1/3 xícara de molho kochujang (pasta de chilli coreana) 2/3 xícara de leite de coco 1/2 libras kim chee 3 colheres de sopa de molho de churrasco de tamarindo (receita abaixo) 1 tomate médio, picado Um punhado de folhas de manjericão, picado em grandes 2/3 pedaços de coentro em pedaços grandes
Em uma frigideira pequena, torça levemente as sementes de coentro e erva-doce, esmague as sementes com um moedor de café ou argamassa e reserve. Em uma panela grande em fogo médio, refogue a cebola em óleo até amaciar, cerca de 3 a 5 minutos, adicione o madras curry em pó e refogue por 2 minutos, adicione o coentro e as sementes de erva-doce. Adicione caldo de galinha e deixe ferver, adicione molho kochujang, leite de coco, kim chee e molho barbecue de tamarindo, deixe ferver por 15 a 20 minutos. Adicione tomates, manjericão e coentro. Tente temperar. Faz cerca de 5 xícaras e/2.
Molho de churrasco de tamarindo: 1/2 xícara de água 1/2 xícara de açúcar 1/4 xícara de suco de limão 5 colheres de sopa de pasta de tamarindo 1/2 colher de sopa de cominho 1/2 colher de sopa de coentro 1/2 colher de sopa de sementes de erva-doce 2 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de pimenta caiena 1/2 colher de sopa
Misture todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Faz cerca de 1 1/2 xícaras.