Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
Suflês de sobremesa geralmente estão dentro da minha lista “Não Tente” para receber em casa, há muitas coisas para fazer no último minuto e muito difícil, mas um suflê de queijo é uma espécie completamente diferente. É basicamente infalível, tem uma atmosfera leve retrô e é uma boa base para experimentar sabores sazonais, como milho doce de verão com queijo de cabra leve e picante. A receita abaixo, quando servida com uma salada de rúcula simples, é um jantar perfeito para o fim de semana durante a semana.
- Para uma oferta de vinho.
- Meu favorito com milho geralmente é Chardonnay.
- Mas a combinação clássica de queijo de cabra e sauvignon blanc foi difícil de resistir quando encontrei uma garrafa de Honig’s 2012 Napa Valley por US $ 17 no meu mercado local.
- Estilos.
- De pedregoso e austero a maduro e frutado.
- Muitas vezes com notas de grama e cítricos.
- Bem como um forte caráter ácido.
- Um complemento adequado à riqueza de ovos de um suflê.
Na minha primeira tentativa, eu estava certo sobre a importância da acidez. Para um modelo, peguei emprestado esta receita básica de suflê de queijo dos arquivos wine Spectator e modifiquei-o substituindo uma base de queijo de cabra e doce fresco pelo mais gruyere de inverno solicitado. O prato era bom em si mesmo, mas melhorou com o vinho, que destacou o sabor ácido do queijo de cabra, enquanto o alimento rico destacou as notas cítricas atraentes de Sauvignon Blanc.
Ainda assim, eu estava pensando se eu poderia ajustar a receita ainda mais. Apesar da ausência de elementos herbáceos ou herbáceos na nota de degustação de Honig, eu pensei que adicionar ervas ao prato poderia destacar o caráter clássico da variedade de uva. A adição de três colheres de sopa de tomilho picado ao segundo teste provou ser um sucesso: o vinho parecia mais tridimensional com o suflê de ervas, e o tomilho ajudou a iluminar o prato como um todo.
Uma dica para mais vinho: faça um molho simples com suco de limão e azeite para uma salada. Frutas cítricas combinam bem com vinho.
Acompanhe um sauvignon blanc da Califórnia, como Honig Sauvignon Blanc Napa Valley 2012 (87 pontos, $15)
Tempo total: 35 minutos
Custo aproximado da comida: $27
1. Pré-aqueça o forno a 475 graus F. Beurrer uma panela de suflê de 4 xícaras ou 4 moldes de 4 polegadas, em seguida, polvilhe com farinha e reserve.
2. Em uma tigela média, amasse levemente os grãos de milho com um pilão ou prensa de purê, adicione o queijo de cabra e a mostarda e misture bem.
3. In outra tigela média, misture as gemas com 3 colheres de farinha, 1/4 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de água fria e coloque.
4. In uma panela média, aqueça o leite em fogo alto até ferver, depois adicione 1/4 xícara à mistura de gema de ovo e misture para combinar. Quando o resto do leite estiver fervendo, abaixe o fogo para médio e adicione a mistura de gema à panela, mexendo vigorosamente. Ferva a mistura, depois reduza o fogo para baixo e continue mexendo até que a mistura engrosse. Adicione a mistura de milho e queijo e mexa até ficar homogêneo. Retire do fogo, adicione as folhas de tomilho e reserve.
Em uma tigela grande, bata as claras até formar bicos duros. Em outra tigela grande, adicione 1/3 das claras de ovo à base do suflê e mexa até ficar bem misturado. Adicione delicadamente as claras de ovo restantes à mistura, depois despeje no suflê ou na maça na panela e encha até a borda.
6. Cozinhe os suflês no forno por 5 minutos, depois abaixe o fogo para 425 graus F e asse por mais 5 a 7 minutos, ou até que a parte superior fique dourada e o suflê tenha aumentado de 1 para 1 1/2 polegadas de borda. . Retire e sirva imediatamente com uma salada de rúcula verde. Por quatro.