Oito ingredientes. Isso é o suficiente para fazer uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de $ 20 e você terá um banquete à noite para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás de nosso recurso de $ 8 e $ 20. Esperamos que isso acrescente diversão à sua mesa.
Uma das novas regras do acordo de vinho parece ser “branca com queijo”, pelo menos dois estudos confirmam isso e a ideia faz sentido, como explica o editor-chefe Harvey Steiman neste post no blog. Acidez e taninos baixos podem atacar uma variedade de queijos, do fresco ao fedorento ao macio e pegajoso, enquanto os taninos de vinho tinto tendem a tropeçar. Em caso de dúvida, de acordo com a sabedoria convencional, a opção segura é definitivamente o alvo.
- Então.
- Quando eu estava pensando em uma festa de macarrão-queijo.
- Eu primeiro pensei em escolher um branco.
- Talvez algo que funcionasse bem com um fondue.
- Como um chenin branco ou um riesling meio seco.
- Ou talvez um branco brilhante que poderia cortar a riqueza do prato faria o truque?.
O único problema: o que ele queria mesmo era um vinho tinto. Pode ser o início do outono, com seus dias mais frios e noites mais longas, mas o que imaginei foi uma cena quente de macarrão com queijo espumante, recém saído do forno com uma taça de vinho tinto. Que assim seja. O desafio, então, era ajustar uma receita de queijo para caber em uma vermelha.
Ao navegar nesta receita dos arquivos do WineSpectator. com, pude ver alguns pontos esperançosos. Em primeiro lugar, de acordo com este guia de 2008 dos melhores queijos e suas combinações de vinhos, o cheddar é um vinho tinto natural, especialmente frutado, com opções de baixo teor de tanino como Pinot Noir, Beaujolais ou Merlot. Armado com uma garrafa de A-Z Oregon Pinot Noir que encontrei no meu mercado local por US $ 20, comecei a trabalhar na receita.
O primeiro ponto do negócio? Reduza alguns dos ingredientes. Uma cobertura de manteiga é deliciosa, mas talvez seja melhor com Chardonnay ou outro branco torrado. Eu larguei em favor de esmagar o queijo assado. (No entanto, se você gosta de migalhas de pão, adicione-o novamente. ) No lado do queijo, aumentei a proporção cheddar / gruyere, na esperança de trazer à tona os sabores favoráveis do Pinot.
O resultado? Muito bem. Os aspectos picantes do queijo cheddar, especialmente a crosta crocante do queijo, destacaram alguns dos componentes mais frutados do vinho, e a acidez do pinot certamente poderia lidar com o molho cremoso e rico. Mesmo assim, achei que poderia melhorar.
Um dos truques mais antigos no livro de combinação de comida e vinho é adicionar um ingrediente que você realmente goste ao seu vinho, então, para a próxima rodada, acrescentei cogumelos salteados para refletir os aspectos terrosos do pinot noir. Foi um sucesso. O vinho ficou mais e mais cheio, e os cogumelos adicionaram uma dimensão adulta e saborosa ao prato. A placa também pode funcionar com um espaço em branco? Claro, essa pode ser a opção mais segura. Mas se você está com vontade de vinho tinto com queijo mac n, esta é uma ótima aposta.
Sirva com um pinot noir, como A à Z Wineworks Pinot Noir Oregon 2011 (90 pontos, US $ 18)
Tempo total: 45 minutos
Custo aproximado da refeição: $ 35
1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Use 1 colher de sopa de manteiga para untar uma assadeira, como uma assadeira ou caçarola.
2. In uma panela grande, leve a água salgada para ferver, adicione a massa e cozinhe por dois minutos a menos do que o indicado pelo fabricante, pois a massa continuará a ser assada, assada e reserve.
3. In uma frigideira grande, aqueça as 3 colheres restantes de manteiga em fogo médio-alto, adicione farinha e mexa, cozinhe por 1 minuto. Adicione lentamente o leite quente à medida que ele continua a nevar e cozinhar até que a mistura comece a engrossar.
4. Retire a panela do fogo. Adicione qualquer coisa menos 1/2 xícara de queijo ralado, mais pimenta caiena e cogumelos refogados. Despeje a mistura na assadeira com manteiga e polvilhe o resto do queijo por cima. Coloque no forno e asse por 30 minutos. Retire quando o queijo começar a dourar e o molho borbulhar. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir. Sirva quatro.