Oito ingredientes. Isso é tudo o que você precisa para fazer uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de $ 20 e você terá um banquete à noite para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás de nosso recurso de $ 8 e $ 20. Esperamos que isso acrescente diversão à sua mesa.
Com dias finalmente mais longos do que as noites no hemisfério norte, isso significa que estamos oficialmente de volta à temporada de churrasco. (Sim!) Para os amantes do vinho, grelhar significa pensar em vinhos que possam suportar carvão e fumaça, nem sempre os sabores mais fáceis de lutar. , mas alguns fazem muito melhor do que outros.
- Exemplo: vinhos à base de Grenache.
- Tipicamente de corpo médio com um caráter frutado.
- Picante e taninos macios.
- Esses vinhos tendem a voar para longe onde outros são atraídos pelos sabores dos churrascos e temperos explosivos que geralmente os acompanham.
- Quando encontrei um vinho à base de South Grenache Rhane.
- Que tinha uma boa classificação de espectadores de vinho no meu mercado local por US $ 15 no início desta primavera.
- Eu peguei e guardei para um dia ensolarado.
Avançando até agora, para acompanhar o vinho, escolhi um lombo de porco como prato principal, acompanhado de feijão branco misturado com azeite e uma salada verde simples, como frango, carne de porco é uma espécie de lona em branco quando se trata de vinhos acompanhados. . Com temperos mais leves, combina perfeitamente com rieslings alsacianos e pinot cinza, mas uma vez terminado com especiarias e métodos de preparação mais assertivos (como grelhar), você também pode acompanhar vermelhos ousados, como o que eu tinha escolhido.
Na primeira tentativa, mantive-me fiel ao tema francês do vinho e fiz uma mistura de especiarias feitas com ervas provençais, sementes de erva-doce e alho picado, e grelhado. A mistura de especiarias, eu esperava, soaria verdadeira com a nota de degustação de anis de vinho. A combinação foi bastante correta, com o atrito das ervas dando uma aura leve e elástica ao prato, mas eu senti que havia um leve toque amargo no vinho com a comida.
De volta à cozinha, para a segunda tentativa, experimentei uma mistura de 50/50 de açúcar mascavo e páprica defumada antes de colocá-la na grelha. Uma combinação vencedora: o açúcar mascavo atuou menos como um adoçante do que como um carvão aqui, como açúcares caramelize para formar uma crosta crocante na carne. Defumado: Algumas pápricas amplificaram o sabor da grelha, o que ajudou o vinho a trabalhar melhor com a comida. O vinho era mais redondo e mais doce, fazendo um companheiro perfeito com a carne de porco.
Sirva com vinho à base de Grenache, como Rasteau Rasteau La Domeliére Cave 2010 (90 pontos, $15)
Tempo total: 25 minutos
Custo aproximado da comida: $17
1. Pré-aqueça uma grelha de gás ou carvão em fogo médio (entre 350 graus F e 400 graus F). Tempere o lombo de porco com sal. Misture o açúcar, a páprica e o óleo e esfregue a carne de porco. Quando a grelha estiver quente o suficiente, coloque a carne de porco na grelha e cozinhe, girando a cada 4 a 5 minutos até que a temperatura interna atinja 140 graus F, cerca de 12 a 15 minutos. Retire a carne de porco e deixe-a sentada por 5 minutos antes de cortar.
2. Filtrar e enxaguar feijões brancos. Em uma panela média com água fervente com sal, cozinhe os grãos até ficar quente, cozinhe, tempere com sal e tempere com azeite. Coloque as fatias de porco sobre os feijões brancos e sirva com uma salada verde para quatro.