Damijan Podversic, que cresceu em Gorizia, na fronteira nordeste da Itália com a antiga Iugoslávia (agora Eslovênia), sonhava em seguir o caminho de seu pai produzindo vinho para o restaurante local da família, Osteria Ronko Bienic.
Mas aos vinte anos, depois que Podversic plantou seus próprios vinhedos e deliberadamente reduziu a produção para obter uma melhor concentração de sabor em suas uvas, seu pai o repudiou.
- “Meu pai não acreditava em qualidade”.
- Lembra Podversic.
- 47 anos.
- Um urso esloveno com rugas de riso em torno de olhos azul-esverdeados macios.
- Ele disse: “Isso é estúpido.
- Você vai morrer de fome.
- ??.
Os dois homens não se falavam há oito anos
Agora, os alvos meticulosamente produzidos de contato com a pele da Podversic, rotulados como Damijan e venezia Giulia IGT, são encontrados em restaurantes de elite na Europa, Ásia e Estados States. In a safra de 2008 (o último testado), o Wine Spectator classificou três dos vinhos podversic, cada um com US$ 50 – a 91 ou 92 pontos.
Ele dedica todos os seus vinhos ao seu falecido pai, com quem ele finalmente se reconcilia.
“O melhor presente que já comi”, disse Podversic, “foi quando meu pai me deu uma surra. “
É uma manhã de inverno nas suaves encostas de pântanos e arenitos do Monte Calvário, onde Podversic restaurou e plantou seus 25 hectares de vinhedos na denominação Collio.
Como é Dia de São José, Podversic e sua equipe de enólogos oferecem salame caseiro e torradas para a próxima safra.
Podversic derrama uma garrafa de sua Ribolla Gialla Profunda e Mineral, e a primeira coisa que você nota é a cor, mais escura do que a maioria dos brancos tradicionais (que são feitos fermentando suco sem peles de uva), mas nuances mais claras do que a maioria dos vinhos de laranja na Região de Friuli?(Feito macerando as peles com o vinho para extrair a cor e os taninos).
“Meus vinhos são dourados? Não laranjas”, explica Podversic. Si o vinho vira laranja, enferruja. É só isso?
Podversic é um homem de grandes paixões e grandes convicções, que trabalha com uma delicada atenção a pequenos detalhes.
Depois de se separar de seu pai, Podversic encontrou um “pai espiritual”. No lendário enólogo local Josko Gravner, que lhe ensinou: “Não perca tempo” faça o seu melhor pela qualidade. “
Podversic começou a engarrafar seus próprios vinhos em 1998 em uma vinícola alugada a 30 km de seus vinhedos e ainda produz até 2500 caixas de vinho por safra envelhecidas por três anos em barris de carvalho, incluindo malvasia picante, um vinho chamado Nekaj do aromático Tocai Friulano e uma mistura chardonnay chamada Kaplja.
Suas 166 caixas de um Merlot-Cabernet Sauvignon vermelho chamado Prelit não impressionam você. Pai de três filhos, ele diz que tem apenas um pequeno lote de variedades vermelhas, para mostrar à próxima geração que não precisamos fazer vinho tinto.
Os brancos são outra questão
No tipo de colheita verde drástica que enfureceu seu pai, Podversic está cortando a maior parte de sua fruta de uva, incluindo o terço inferior de aglomerados de uvas para todas as suas variedades brancas, como Podversic diz que essas frutas não contêm sombra suficiente. mineralidade.
Como um elemento determinante de seus vinhos, ele olha profundamente para suas uvas.
“As sementes são a alma de um vinho. Quando as sementes estão maduras e maduras, faz um ótimo vinho?Ele diz, explicando como as sementes trazem taninos e fenóis para seus vinhos durante seus três meses de macerações em tanques de carvalho. “Trabalho 364 dias por ano para ter sementes maduras. Podversic diz que prefere o que a maioria dos enólogos consideram safras difíceis: estações de cultivo longas, frescas e úmidas em que botrytis (“podridão nobre”) concentra aromas frutados e sementes têm tempo suficiente para amadurecer.
Em anos como 2010, ele diz que pode produzir vinhos secos sinfônicos: “Como Beethoven”. “Em anos mais secos e quentes como 2011, seus vinhos oferecem mais poder: “Como o AC/DC”.
Podversic, cujo sonho atual é cavar e construir sua própria vinícola em seus vinhedos, está tão arraigado quanto os enólogos. No ano passado, ele obteve seu primeiro passaporte para uma viagem de duas semanas à Austrália com seu importador, mas reclamou em seu retorno que seus trabalhadores não tinham sido devidamente aparados.
Podversic, um homem que gosta de se concentrar no essencial, evita burocracia e categorizações restritivas. Ele primeiro engarrafado seus vinhos sob o título de Collio DOC local. A Podversic removeu seus vinhos deste ranking, desde então publicou todos os seus vinhos na categoria de vinho regional mais flexível da Venezia Giulia e, embora certificado como orgânico, você não vai vê-lo em suas garrafas.
“A certificação impede que as pessoas pensem”, diz ele. Para entender o que é bom, você não precisa vê-lo. Você só precisa cheirá-lo e prová-lo.