O sommelier-enologista Rajat Parr encontrou um lar e está baseado em Santa Bárbara, em Santa Bárbara, para o próximo capítulo de sua jovem carreira enológica.
Em parceria com o financista Charles Banks, ex-parceiro da Screaming Eagle, e Sashi Moorman, um experiente enólogo que produz vinhos Evening Land, Parr é o líder e espírito por trás de seu novo rótulo, Sandhi (“aliança” em sânscrito), fundado em 2009 de 2004 a 2008 Parr produziu vinhos com outros enólogos sob o selo Parr Selection. Os vinhos Sandhi mostram progressos consideráveis em termos de estilo, densidade e material.
- Parr.
- 39 anos.
- é bem conhecido nos círculos de vinhos.
- É o sommelier que prepara listas de vinhos para os restaurantes de Michael Mina; ele é o autor.
- Juntamente com Jordan McKay.
- De Os Segredos dos Sommeliers: Como Pensar e Beber como os Melhores Profissionais do Vinho.
- E uma figura central em um movimento ad hoc na Califórnia chamado Em Busca do Equilíbrio.
- Embora ele se esforce para definir exatamente o que significa.
“Todo mundo tem sua própria ideia do que é equilíbrio”, ele me disse. Por exemplo, diz: “Existem dois estilos diferentes de Pinot Noir produzidos na Califórnia. O estilo opulento é uma motivação diferente, com mais intensidade, riqueza e poder. “. “
Ele é a favor da redução da maturidade e dos níveis de álcool (ele é frequentemente citado como o centro do debate sobre o que constitui um alto nível de álcool e a 14ª linha de demarcação), mas insiste que é um abuso da linguagem. “Álcool não é o problema. Existem muitos vinhos [excelentes] acima de 14% e [Em Busca do Equilíbrio] não tem nada a ver com isso. Não é um objetivo tirar algo. Espero que ninguém tire do contexto lá, diz ele, mais maduros e magros burgúndios e burgúndios mais finos.
Quanto aos sommeliers, ele acrescentou: “Há uma clara diferença entre sommeliers [e suas listas de vinhos]. Em um nível pessoal, o que o sommelier bebe não importa. Estamos aqui para atender nossos clientes. Sommeliers não são estrelas do rock. iria para suas cabeças.
Simplificando: Você prefere discussões informais sobre o equilíbrio das videiras e do vinho?Perseguição não tem uma missão.
Com Sandhi, Parr
Uvas de 2010 vêm de Sanford
O conceito é obter uvas de um tipo de solo principal, Par foi para os vinhedos localizados na estrada de Santa Rita, que forma o limite sul da denominação com vinhedos voltados para o norte. O solo é uma terra de diatomáceos, uma rocha sedimentar que desmorona. Facilmente.
“O objetivo é fazer um vinho rico e cremoso com uma alta acidez”, explica. “A razão pela qual eu amo Santa Barbara é que ela tem uma acidez mais natural. “A região desfruta de muito sol e é fria e nebulosa, ideal para permitir que as uvas amadureçam lentamente e uniformemente. Par espera plantar seu próprio vinhedo lá no próximo ano.
Todos os vinhos são impressionantes, feitos em um estilo muito deliberado; hardonnays são finos, crocantes e pedernales, com maçã verde, cítricos e minerais; meu favorito foi a rica e vibrante Rita’s Crown 2010, que mostrou mais profundidade e complexidade do que as outras.
Os pinots também são intensamente perfumados, escuros e complexos, com belas fragrâncias florais misturadas com sutis geleias de amora.
Sandhi teve um começo inspirador.