E plin? Esta será uma das principais tarefas de Christie Dufault agora que ela tomou as rédeas como sommelier em Quinze.
O Plin é pequeno ravioli, uma das estrelas culinárias do Piemonte, onde você pode beber Barbera ou Dolcetto. Dufault terá opções mais amplas em Quince, por isso é o melhor plinth que encontrei no USDufault foi contratado para expandir a lista de vinhos e ajudar os clientes com tais perguntas.
- A Quince anunciou sua intenção de modernizar seu programa de vinhos contratando Dufault como sommelier no início deste mês.
- Dufault tem um histórico de criar excelentes listas de vinhos que são tentadoras.
- Ela foi a sommelier de referência quando Gary Danko ganhou um Wine Spectator Grand Prix em 2001 anteriormente.
- Ganhou a pequena lista de 150 vinhos do stalwart Vincent Guerithault de Phoenix em Camelback com 900 vinhos e um prêmio de Melhor de Excelência.
- E trabalhou com Debbie Zachareas para abrir o Bacar em São Francisco.
- Um lugar que serve 200 vinhos por taça.
Quinze, um dos meus restaurantes favoritos em São Francisco, já tem um programa de vinhos inteligentes, mantendo cerca de 350 anúncios no livro, com uma mistura eclética de vinhos californiano, italiano e francês com produção limitada. A lista contém principalmente safras atuais, mas alguns vinhos mais antigos, principalmente franceses, para os consumidores mais velhos A tarefa de Dufault, de acordo com a coproprietária Lindsay Tusk, é fortalecer vinhos finos e raros e encontrar mais opções para acompanhar a comida de seu marido Michael.
“É importante para mim e mike que Christie escolha vinhos equilibrados para acompanhar melhor a comida de Mike”, escreveu Lindsay em um e-mail. “Com isso em mente, você adicionará estilos mais elegantes de pinot noir noroeste, borgonha e vermelhos italianos à lista. “
Dufault também escolherá vinhos para um novo menu degustação que mudará todas as noites e será apresentado em dezembro. As defesas não tinham certeza se poderiam fazer isso sozinhas, embora eu sempre achei as sugestões de Lindsay sobre o que beber com o jantar.