Embora eu tenha voltado de Washington há algumas semanas, ainda estou pensando na minha visita com a família Golitzin à vinícola Quilceda Creek, que sempre esteve entre os melhores vinhos de Washington, mas nenhum estilo de vinícola evoluiu tão dramaticamente.
Quilceda Creek é especialista em cabernet sauvignon, e é uma maravilha. Examinei-o desde a primeira safra em 1979. It avalia sistematicamente na faixa “excepcional” (mais de 90 na escala de 100 pontos do Wine Spectator). vinho, com suas magníficas expressões de frutas e outras nuances, enche a boca com tanta intensidade que é irresistível.
- No passado.
- Eu notei bem apesar de algumas dúvidas teimosas sobre um punhado de ferro com taninos ferozes.
- Outro enólogo de Washington me disse: “Foi como ver uma grande obra de arte através de um arame farpado.
- “Quem me dera ter dito isso.
Esses dias acabaram. As safras recentes são muito mais polidas e macias texturizadas sem perder um pouco dessa intensidade característica da fruta. Grande parte do crédito vai para Paul Golitzin, que assumiu a vinificação nos últimos anos. Seu pai, Alex, primo do famoso enólogo californiano André Tchelistcheff, continua envolvido, mas confia orgulhosamente em Paul em inovações de vinho. A nova vinícola, inaugurada em janeiro de 2004, está cheia delas.
A vinícola é essencialmente dois grandes espaços abertos. Todos os tanques, armários de barril e equipamentos se movem livremente em empilhadeiras. Uma sala grande é transformada de uma sala de jantar para uma sala de fermentação em poucas horas. E há mais.
Enquanto provamos os vinhos recém-lançados de 2003 e vinhos de 2004 prestes a serem engarrafados, pergunto a Paul e Alex por que os vinhos se tornaram tão flexíveis. “O que você está testando é apenas uma mudança de equipe”, diz ele. tanques maiores, e eu uso pulsos de ar em vez de bater para baixo para virar a tampa (durante a fermentação).
Pulsos de ar? Os enólogos têm várias opções para tratar a cortiça, uma camada de pele de uva e sementes que sobe ao topo do tanque durante a fermentação. Eles podem derrubar a rolha, literalmente empurrando os sólidos para o vinho com uma vara larga. drenar o líquido do fundo do tanque e direcioná-lo para a superfície da tampa. Outras opções incluem tanques horizontais rotativos. Em diferentes graus, todos extraem taninos de sementes e peles.
A ideia de Paul Golitzin, que ele implementou com a safra de 2004, envia ar para o tanque sob a rolha, que suavemente levanta a rolha e deixa o vinho fluir ao seu redor, acredita que ele extrai menos taninos e que o ar se dissipa para não oxidar o vinho. Enquanto tentava cabernet 2004 junto com 2003, fiquei impressionado com como 2004 era mais sedoso, apesar de sua relativa juventude. A fruta estoura espetacularmente. É, em todos os aspectos, um vinho melhor do que 2003 (95 pontos, 85 dólares), o que é glorioso.
Para várias safras, Quilceda Creek usa menos frutas da Montanha Vermelha, um gesto que também suavizou a textura. Durante anos, a Montanha Vermelha representou até 40% da mistura, dos vinhedos Céu do Cavalo, Klipsun e Taptiel. . Red Mountain produz vermelhos espetaculares, mas eles tendem a ter taninos ferozes. 20 03 e 204 caíram para 20%, com mais ênfase em Champoux Vineyard em AVA Horse Heaven Hills.
Ao longo dos anos, Quilceda usou várias fontes. Nos primeiros dias, Kiona (também Red Mountain) e Otis (no vale mais legal de Yakima) eram componentes de primeira linha. Os Golitzins começaram a usar o Rancho Mercer em 1986, que mais tarde se tornou Champoux Vineyard. Eles eventualmente fizeram parceria com Paul Champoux e várias outras vinícolas (Powers, Andrew Will e Woodward Canyon) no vinhedo, que possui algumas das videiras cabernet mais antigas do estado.
“Estamos indo para mais Champoux”, disse Alex, “Tem mais fragrâncias e taninos macios e sedosos. Um pouco de Montanha Vermelha na mistura destaca os sabores da fruta Champoux, mas aprendemos que se usarmos demais, esse personagem macio desaparece. “
Os Goilitzin não compram mais uvas de produtores independentes da montanha vermelha, mas não deixaram a área. Eles plantaram seu próprio vinhedo ao lado de Horse Sky. Es todo de Cabernet Sauvignon. “Cabernet tem a densidade de frutas para transportar taninos”, diz Pablo.
Desde a colheita de 2004, uvas da Montanha Vermelha que não são usadas no principal engarrafamento de Cabernet se movem para um vinho separado chamado Galitzine (a ortografia honra sua ascendência russa). Provado no porão, encontrei mais caráter de mirtilo e ameixa do que as frutas vermelhas do Cabernet washington. Tem taninos firmes, mas também é flexível. Os sabores das frutas são esfumaçados, mas não têm a profundidade do vinho das videiras antigas.
Há também uma pequena garrafa de Syrah 2003, disponível apenas na vinícola no momento. Feito com frutas Champoux, é um estilo flexível e elegante, muito semelhante ao Cabernet apenas com um perfil de fruta diferente, com a clássica ameixa Syrah e especiarias.
Os Golitzins também afundaram amostras de Cabernet Sauvignon 2002, avaliado no ano passado em 93 pontos, perdeu sua firmeza, evoluindo para um vermelho sedoso e picante com elegância e estilo, de enorme comprimento e um toque de alcaçuz no final. 1999 mostrou uma nota gamy no centro, uma textura aveludada e um bom comprimento, por mais bom que seja, imagino o quão melhor esses vinhos com texturas mais sedas seriam, é isso que vem a seguir.