A temporada de rosé de verão está quase no fim, o tempo do champanhe está se aproximando e cada vez mais enólogos provençais estão pensando em bolhas e rosas.
Resumindo a tendência: por que não polvilhar o tradicional rosa da Provença com champanhe?
- “As bolhas são festivas e nossa ideia é fazê-las com a leveza e elegância da Provença”.
- Diz Alain Combard.
- Patriarca de 70 anos de Domaine St.
- -André de Figuiére.
- Nas colinas cobertas de videiras na costa do Mediterrâneo.
- La Londe Les Maures.
Mais de 60 enólogos e cooperativas no coração da Provença agora produzem quantidades limitadas de rosé espumante de acordo com o método tradicional, como é chamado fora do Champagne. De acordo com as leis de nomeação francesas atuais, os vinhos são rotulados como humildes Vin de France, seu nome de Provença em lugar nenhum. Visão.
Combard, um líder de longa data em Cotes de Provence rosa e produtor de um rosé cintilante chamado Atmosphére desde 2008, vem negociando há anos para criar uma nova denominação que reconhece as rosas espumosas tradicionalmente feitas com uvas Provença. Um pedido formal deve ser protocolado, nos próximos meses, e se a aprovação der um impulso às bolhas provençais, provavelmente levará mais anos.
“A França é uma velha senhora”, ri Combard, “e as coisas levam tempo. “
A Provença produz espumantes com uma variedade de métodos há mais de um século, mas nos últimos 10 anos, a maioria das bolhas passaram de branco para rosa. Como presidente do Centro de Pesquisa e Experimentação do Vinho Rosé na Provença em 2007, Combard explorou maneiras de aperfeiçoar um espumante provençal. O resultado é informalmente conhecido como “método provençal”.
No método Champagne, açúcar e levedura são adicionados ao vinho ainda engarrafado para iniciar uma fermentação secundária, criando bolhas. O método provençal, desenvolvido aqui por um enólogo champagne, usa suco de uva (congelado na colheita) em vez de açúcar para controlar os níveis de álcool provença já estão maduros e, assim, preservar a iguaria do vinho. Este método agora é usado pela Combard e outros produtores que confiam a parte cintilante da vinificação a uma empresa de Champanhe que fabrica a maioria das bolhas tradicionais da região no Armazém Provencal.
Combard, que tecnicamente se aposentou na primavera para deixar a gestão do imóvel para três de seus filhos (mas que sempre aparece diariamente), sabe como criar vinhos de qualidade que tenham sucesso.
Originário de Provença, Combard era um jovem à frente de uma fazenda de laticínios familiar em Chablis. Sua vida mudou em 1970, quando ele fez parceria com o enólogo chablisiano Michel Laroche e ajudou a transformar Domaine Laroche em um grande produtor por 21 anos. Em 1991, quando as duas estradas se separaram, Combard procurou o sul por sua própria propriedade e encontrou Saint-André de Figuiére, que ele se tornou um dos principais produtores conhecidos pela gestão meticulosa do vinhedo orgânico e da vinificação precisa.
“Vinte anos atrás, rosé não era considerado vinho”, diz Combard. “Meus amigos em Chablis pensaram que eu era louco. “
A fazenda produz hoje mais de 83. 000 caixas de vinhos tranquilos, de vinhedos na propriedade e sob contrato, coroadas pela linha principal “Confidencial”. O Cotes de Provence Rosé La Londe Confidential 2013 “90 pontos” é vendido por US$ 41.
O espumante envelhecido da propriedade, Atmosphere (não citado, cerca de US $ 26, quase 1. 700 caixas), é um extra bruto feito com Cinsault, Grenache e um pequeno Rolle branco que passa pelo menos um ano na garrafa antes de slinging e vinho tampado.
Ao degustar as safras de 2011 e 2012 com a Combard, ficou claro que um espumante provençal é mais do que rosé com espumante, tecnicamente falando, fermentação secundária na garrafa com suco não só adiciona bolhas, mas muda os aromas do vinho para mais escuro. (pense mais morango e menos damasco).
Embora satisfeito com o resultado, Combard não está totalmente satisfeito. “Estamos sempre em busca de uma forma de preservar esses aromas primários da Provença”, afirma. “Rosé é um vinho frágil. “