Pergunte ao Dr. Vinny.
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Caro Dr. Vinny
Quem inventou o vinho botritizado?Ou nenhum?
? Mario, Bogotá, Colômbia
Querido Mario
Vou começar com o básico. Botite é um fungo amante da umidade que ataca a pele das uvas e as deixa murches. A botite pode matar uvas, mas também é chamada de “podridão nobre” porque, sob as condições certas, essa desidratação concentra açúcares, adiciona sabores de mel, cítricos e especiarias, proporciona viscosidade e concentra acidez, tornando-a um branco muito charmoso, geralmente muito doce. Vinhos.
Diz-se que o uso de uvas botricidas ocorreu pela primeira vez na região húngara de Tokay, quando a colheita de 1650 foi adiada devido à ameaça de invasão pelos turcos. Enquanto as uvas pendiam das videiras no outono úmido, a nobre podridão atacava, secando as uvas e concentrando seus açúcares. Estas uvas infectadas por botriite foram coletadas, pisoteadas e adicionadas à obrigação de uvas não-seectadas.
Cem anos depois, os enólogos alemães fermentaram uvas que foram deliberadamente botricidas atrasando a colheita e, no início do século XIX, essa mesma prática foi usada para sauternes na França. A botite pode ter desempenhado um papel essencial nos vinhos doces antes dessas datas. , mas não para ser totalmente compreendido ou reconhecido.
? Dr. Vinny