Os queijos nesta categoria variam de colheres, quase como molhos grossos, a semi-duros; embora o teor de gordura seja menor do que o de queijos firmes de longa duração, eles parecem cremosos porque cobrem o paladar; sabores tendem a ser amanteigado ou mesmo leitoso. . Eles incluem queijos floridos (sementes penicillium) como Brie e Camembert, cremes triplos (enriquecidos com creme) como Explorer e Brillat-Savarin e queijos mais firmes como Monterey Jack e Fontina. Alguns queijos macios são “casca lavada”, o que significa que foram esfregados ou lavados durante a maturação com vinho, conhaque, cerveja ou salmoura. Algumas variedades de crosta doce, como livarot, por exemplo, podem se tornar tão perfumadas e ricas à medida que envelhecem que se enquadram na categoria “extrema” e se tornam mais difíceis de combinar com o vinho.
Com vinho
A textura na boca de queijos macios pode dar aos vinhos tintos um sabor fino e duro. O brilho do champanhe se cruza maravilhosamente e brancos aromáticos crocantes (alemão ou austríaco, por exemplo) também podem ir bem, especialmente se eles também têm um pouco de doçura.