Estranhas texturas ensaboadas, sabores exagerados e outras características fortes tornam esses queijos irresistíveis para quem os ama, mas poucos vinhos podem reter muita personalidade quando combinados com sabores tão barulhentos. Queijos de casca lavados como epoisses podem desenvolver o exótico e explosivo. sabores característicos desta categoria: terroso, cogumelo, gamy, muitas vezes ligeiramente amônia. Muitos tipos de queijos podem ser obtidos dessa forma se tiverem idade suficiente, alguns para um efeito melhor do que outros. Munster, Limburger e Livarot são outros fãs que estão procurando.
- Queijos aromatizantes também fazem parte desta categoria.
- As especiarias.
- Pimentas.
- Ervas e fumaça de um queijo tornam qualquer vinho emparelhado delicado.
- Embora queijos aromatizantes com cogumelos e trufas geralmente combinam com vinhos brancos.
Com vinho
Embora esses queijos sejam divertidos de comer, na maioria dos casos apenas vinhos fortificados muito doces ou muito doces podem resistir a eles. afirmado através da dureza de Epoisse e Stanser Scafchs.