Esses queijos envelhecem mais do que queijos macios, tornam-se firmes o suficiente para exigir um pouco de músculo para cortá-los, e muitas vezes se sentem frágeis na boca. Os sabores maduros de queijos duros tendem a ser mais complexos do que queijos macios, mas queijos duros nunca ficam fedidos quando alguns amolecem com a idade, enquanto outros, como cheddar e Leicester, se tornam mais picantes e poderosos. Gouda perde sua textura pastosa à medida que envelhece e adquire um sabor caramelizado fascinante à medida que endurece. Esta categoria abrange uma ampla gama, desde a mesa Desde queijos como El Emmental Suizo, um pouco mais firme que os da categoria doce, até variedades muito duras como Parmigiano-Reggiano e California Dry Jack; Tipos mais macios de queijos de ovelha refinados, como queijos pirineus da montanha e manchego espanhol, também são incorporados. Aqui.
Com vinho
Esses queijos combinam com uma gama mais ampla de vinhos, brancos e tintos, do que os de qualquer outra categoria, sua consistência firme não deixa nenhum traço de gordura que envolve a boca e seus sabores mais profundos e maduros às vezes podem combinar bem com tintos poderosos e complexos. Queijos duros são muitas vezes a melhor opção para terminar uma garrafa especial de vermelho à esquerda do prato principal.