Queijos de leite de cabra ou ovinos também estão incluídos nas outras categorias, mas quando o sabor ácido da fonte do leite predomina, é quando eles se integram a ele. O leite faz de uma cabra fresca o único queijo fresco digno de um prato de queijo gourmet. Queijo de cabra fresco muitas vezes tem uma qualidade de calcário, que suaviza em variedades como Taupiniére, ou endurece e se desintegra em queijos como Chavignol Crottin.
- O queijo de ovelha é geralmente curado.
- O que o torna macio e firme o suficiente para se qualificar para a categoria de queijo duro; queijos de ovelhas curadas geralmente têm um toque de avelã e apenas um pouco do sabor característico de suas origens.
- Os poucos que retêm mais especiarias.
- Como o Pecorino romano na Itália.
- Estão listados aqui.
Com vinho
Os queijos de leite de cabra, especialmente os ácidos jovens, reivindicam brancos jovens crocantes, como vinhos sauvignon blanc de Sancerre, Pouilly-Fumé, Nova Zelândia e às vezes Califórnia. Hablis pode trabalhar tão bem. Queijos de cabra mais duros e refinados e queijos de ovelha picantes como o pecorino têm uma afinidade por vermelhos jovens brilhantes, como aqueles feitos com Sangiovese na Toscana ou Zinfandel na Califórnia.