Para fazer os filamentos azuis ou verdes característicos nesses queijos, o, geralmente uma variedade de peniciillium, é permitido espalhar no queijo à medida que envelhece. O blues fica cremoso e macio, embora sua estrutura muitas vezes pareça frágil mesmo que a textura permaneça cremosa. O sabor forte do domina mais o queijo do que o tipo de leite utilizado.
Com vinho
- Muitas pessoas acham que os sabores mdue desses queijos estão lutando contra vinhos secos.
- Sua cremosidade é particularmente tenaz em tintos.
- Vinhos doces são a resposta.
- E são alguns dos melhores pares de vinhos e queijos de todos.
- Incluindo Sauternes com Roquefort e Porto com Stilton.
- O sabor de carvalho de nozes encontrado nesses vinhos é particularmente bem-vindo com queijos azuis.