Desenhando sacos de coalhada de 13 quilos, Ig Vella não encontra muito romance na fabricação de queijo. “Eu não sei se isso me faz feliz”, disse Vella, o curioso. “Mas isso me faz continuar. ” Mas há romance em Vella Cheese. Você o encontra quando experimenta o queijo, especialmente seu famoso Monterey Jack curado a seco e seu delicado, quase frutado Mezzo Secco. Vella, 73 anos, viu seu queijo se mover da cozinha de pescoço azul. mesas para lojas de queijo high-end. Sua família faz queijo na região vinícola há 70 anos, principalmente trabalhando na antiga Sonoma Ice and Brewing Company, um prédio histórico de pedra a algumas quadras do Sonoma Plaza.
- “Artesão” não era uma palavra usada para descrever um queijeiro quando Vella tinha 7 anos e embalava caixas de queijo para seu pai.
- Tom.
- Vellas fez queijo puro e simples para famílias de imigrantes no norte da Califórnia.
- O pai de Vella.
- Que morreu em 1998 aos 100 anos.
- Veio para os Estados Unidos da Sicília em 1923 e começou a trabalhar em 1931.
- Numa época em que o Condado de Sonoma era um dos principais produtores de leite.
- Ovos e queijo.
- Para desaparecer da área.
- Vella Cheese passou por bons e maus momentos.
Foi só nas décadas de 1970 e 1980 que, graças às passagens aéreas baratas, milhões de americanos começaram a desenvolver um gosto por queijos europeus clássicos. “Eles começaram a experimentar esses outros queijos além do cheddar”, diz Vella. “E eles vieram. ” Logo, pequenos fabricantes, Laura Chenel e outros, mudaram-se para a região vinícola e o Vella Cheese encontrou seus produtos de repente elegantes. Em 1995, a empresa foi o primeiro produtor fora de Wisconsin a ganhar um campeonato americano de queijo.
Hoje, a Vella fabrica sete estilos Monterey Jack, seis cheddars, asiago e mais, 20 variedades no total. A empresa produz cerca de uma tonelada por dia, quase inteiramente à mão. Seu queijo mais conhecido é o Monterey Jack curado a seco. Queijo amarelo duro envelhece há quase um ano e oferece seu sabor de nozes doce. Vella também faz um queijo jack regular, fofo e amanteigado, bem como salmão feito com pesto e alho. Sempre dedicado à tradição: foi estudante de história na universidade – Vella volta aos velhos estilos de queijo feitos por seu pai, como o Mezzo Secco. Outra adição recente é santiago, bem como seu queijo de mesa italiano macio e ligeiramente doce.
“Eu vi tudo mudar”, disse Vella, “Eu sou praticamente o único que esteve lá todos esses anos, o único contato que as pessoas têm com a maneira como foi feito na década de 1930. “