Conheço Clark Wolf desde 1980, quando entrei na nova mercearia oakville em São Francisco. Sem uma saudação, ele disse: “Aqui, tente isso” e coloque um tomate seco na minha boca.
Clark era irreprimível na época e continua sendo até hoje. Ao contrário de muitos profissionais de comida e vinho, seu raciocínio rápido carece de um gene desagradável. A vida o diverte. Mencionei o incidente do tomate seco outro dia durante um almoço no Hayes Street Grill, um restaurante que data da mesma época. “É muito tarde para se desculpar?” ele impassível, parecendo genuinamente angustiado.
- Não havia necessidade de desculpas.
- Este tomate seco foi o primeiro que eu tentei.
- E eu não vou esquecer o quanto eu sabia sobre o sol concentrado.
- Quando Clark dirigia a loja.
- Ele estava ansioso para compartilhar a última descoberta de comida.
- Especialmente queijo.
- Quando ele me via chegando.
- Eu desempacotaria o último Brie ilegal sem pasteurizar ou oferecer meu primeiro sabor de Gouda seco e envelhecido.
À medida que sua carreira evoluiu, mudou-se para Nova York e tornou-se consultor de alimentos e educador independente com alta demanda de clientes de varejo e restaurantes de alto nível nos Estados Unidos e em outros lugares, mas nunca perdeu sua paixão pelo leite fermentado. queijo como o país começou a desenvolver uma massa crítica de fabricantes, alguns dos quais estão agora entre os melhores do mundo.
Então, com um entusiasmo pouco contido, abri seu novo livro, American Cheese: The Best Regional, Artisan, and Farmhouse Cheeses (Simon
O livro oferece excelentes dicas de como abordar a compra e manutenção de queijos uma vez comprados. Inclui um relato maravilhosamente engraçado de suas próprias tentativas sérias de fazer mussarela fresca e fotos atraentes de seu parceiro, Scott Mitchell.
Embora ele não os escreva, os queijeiros que ele apresenta leem como um quem é quem na cena americana. Nesses perfis, mostra o visual de um escritor inteligente no momento. Nós conhecemos pessoas. A personalidade de Clark emerge de cada página, mas fiquei desapontado por ele raramente oferecer boas descrições dos próprios queijos. Em muitas de suas recomendações, ele não nos diz quais são os sabores, o que os diferencia, o que eles têm que se destaca do resto.
Não é como se eu não pudesse fazer isso. Seu artigo sobre Green Mountain em Vermont descreve o Vermont Blue da seguinte forma: “É um cilindro grande como um Ambert Four: picante, doce, cremoso e um pouco louco, como qualquer bom amigo da comida. O livro precisa de descrições mais específicas como essa.
Embora você não se oponha a falar comigo sobre vinho, o livro evita todas as recomendações sobre vinhos de queijo. “O fim de uma longa e feliz noite? Ele escreve: “agora não é hora de lutar com pensamentos profundos ou grandes escolhas. “
Estou com ele nisso, tanto quanto estou, mas por que não compartilhar com o mundo a ideia que tantos amantes de queijo e vinho conseguiram nos últimos anos, ou seja, que os vinhos brancos casam muito mais queijos do que tintos?. Ele me disse no almoço.
Para concluir o pequeno artigo sobre acompanhamentos, sutilmente sugerir que seria melhor beber o vinho e depois tomar queijo. “Quando tenho uma garrafa muito boa de vinho raro para provar, ele escreve: “Tento garantir que em pelo menos uma parte você beba sem competição, sozinho, por alguns momentos únicos de glória. Então queijo!?