A educadora, importadora e insurant Daphne Zepos alimentou sua obsessão na ilha grega de Sifnos, onde sua família passava suas férias, mas não estava realmente interessada em queijo até que ela era cozinheira em Campton Place em São Francisco no eu era responsável pelo serviço de queijo, que é raro em restaurantes americanos na época, a menos que pratos franceses clássicos fossem servidos. Embora convencer os restaurantes americanos a fazer um curso de queijo apresentasse seus próprios desafios, houve também o problema de obter muitos queijos que agora tomamos como garantidos, além de encontrar vendedores de alimentos que conhecem o queijo, explica Sam Gugino, do Wine Spectator.
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