Acompanhar vinho com queijo pode não ser tão simples quanto você pensa
Como a maioria das pessoas, fico surpreso quando a ciência valida minhas próprias opiniões. Quando dois estudos universitários recentes concordaram que combinar vinho e queijo era mais difícil do que a maioria das pessoas pensam, eu bati meu punho e apertei um grande “Sim!”
- Um estudo canadense confirmou minha crença pessoal de longa data de que os vinhos brancos são geralmente muito mais amigáveis ao queijo do que vinhos tintos.
- E um jornal californiano descobriu que o queijo elimina.
- Em vez de melhorar.
- Os sabores do vinho tinto.
Antes que alguém conclua que estou defendendo um curso de queijo sem vinho, deixe-me esclarecer: acompanhar o vinho com frango assado, bife grelhado ou um pedaço de salmão é fácil, eles são feitos um para o outro. Mas é quase certo que esses maridos fedorentos colocarão o kibosh nesta bela Borgonha que você abriu especialmente para ele.
Um bom vinho de queijo pode fazer você sorrir o vinho errado?Aie, por quê?
O queijo é essencialmente coalhado. À medida que envelhece e drena, gradualmente se torna mais firme, seus sabores mais complexos. Dependendo se o leite é produzido por uma vaca, cabra ou ovelha, alguns sabores podem surgir. ingredientes adicionais introduzem outras características, e todas essas variáveis afetam o vinho que você bebe com eles.
Não surpreende que um vinho que trabalhe com um Parmigiano-Reggiano macio e sutil não seja necessariamente o que combina bem com um queijo de cabra fresco e picante. No estudo canadense, o Riesling seco teve melhor desempenho com a maior variedade de queijos. Eu posso ver por quê. A textura crocante e a estrutura leve do riesling não entrarão em conflito com a ampla gama de elementos de vários queijos, mas os melhores pares específicos foram rosa com cheddar e chardonnay sem madeira com queijo semi-doce.
O estudo deu as melhores classificações aos vinhos que funcionavam perfeitamente com a comida, onde nem queijo nem vinho dominavam. É uma abordagem válida, mas não sei se é o ideal. Uma das minhas combinações favoritas de vinho e comida é queijo de cabra fresco com um sauvignon blanc jovem e dinâmico. O sabor ácido do queijo desencadeia um show adicional de fogos de artifício no vinho. Neste caso, podemos dizer que o vinho domina, mas é a minha ideia do nirvana do vinho e do queijo.
A Universidade da Califórnia, estudo de Davis perguntou aos provadores se os queijos melhoram a qualidade dos vinhos tintos bêbados com eles. Um relatório do Wine Spectator Online, escrito antes da publicação do artigo no próximo mês no American Journal of Viticulture and Enology, explica que os degustadores experimentaram dois Cabernet Sauvignons, dois Merlots, dois Pinot Noir e dois Syrahs com oito queijos: dois macios, dois semi-duros, dois duros e dois azuis. Os degustadores descobriram que todos os vinhos eram atenuantes.
Acho que sei por quê. Eles escolheram os queijos errados se quisessem fazer vinho tinto cantar.
Queijos macios foram mussarela e Teleme, queijos lácteos com cobertura oral que, na experiência, são mais adequados para vinhos brancos todos os dias da semana, entre os poucos queijos macios que combinam com tintos estão brie e camembert, que podem ir bem com pinot. noir se você pegar o queijo antes que ele se torne muito líquido e amônia.
Queijos de dureza média eram cheddars de Nova York e Connecticut. Na minha experiência, cheddar mata vinho tinto, o que pode explicar por que os britânicos costumam beber cerveja com eles. Cheddar é um queijo cozido que desenvolve uma textura gordurosa e claramente frágil à medida que envelhece. . É muito aromatizado e tem um toque amargo. Eu gosto de vinhos brancos com eles, especialmente se eles são um pouco doces para equilibrar a leve amargura do queijo.
Os queijos duros eram Emmental e Gruyere Bad idea. Estes têm sabores fortes que algumas pessoas comparam a meias fedorentas, é bom com borgonha branca, mas não uma boa combinação com as frutas e especiarias de vinho tinto. Por que não tentou parmigiano-Reggiano, que acompanha quase todos os vermelhos?Ou um queijo de ovelha velho e fofo como Pirineus ou Vermont Shepherd, um dos melhores queijos da América?Isso faz todos os tipos de vermelhos sentarem e sorrirem.
Por fim, os queijos azuis Gorgonzola e Stilton são parceiros clássicos em vinhos doces. Eu não gosto dos sabores de do meu vinho tinto, não é?A doçura de um vinho de sobremesa ajuda a cobrir o caráter mofado do queijo.
Eu costumava abrir uma garrafa especial de vinho tinto para acompanhar o prato de queijo, mas não mais. Muitos queijos pegajosos com um sabor forte arruinaram muitas garrafas boas para isso. O vinho branco é uma aposta mais segura, os vinhos doces mais seguros. Mas se metade do vinho tinto ficar na garrafa e você quiser terminá-lo com queijo, escolha um que tenha uma textura dura e um sabor doce. Sempre funciona.