A fonte de queijo minimalista de Matt Rubiner, com Harbison, Red Leicester, Bijou, Lancashire e Rogue River Blue, marcou alto (Robert Taylor).
No último fim de semana de outubro, o primeiro nordeste do outono caiu em Nova York, provocando chuva de mesas de chuva em rajadas de vento de 100 km/h pelos corredores desertos da indústria industrial de Long Island City, no Queens.forma de música audível da casa acima do rugido discordante de semirreboques que passam, emanando das instalações de armazenamento frio de Larkin, ao contrário de uma série de armazéns na área que hospedam uma festa à fantasia: raves neste sábado à noite.
- Dentro de Larkin.
- Outra força da natureza estava funcionando.
- Adam Moskowitz.
- CEO da Columbia Cheese e fundador da Cheesemonger Invitational.
- Deu uma palestra estimulante ao júri reunido para o primeiro Cheesemonger Invitational Masters.
- Uma competição de campeões de eventos anteriores que testam o conhecimento.
- Apresentação e mistura de habilidades dos profissionais do queijo.
“Hoje, eles são queijeiros criam e processam queijo de uma maneira que nunca vimos antes”, disse ele ao júri da elite do queijo, que tinha vindo de tão longe quanto Oregon, Califórnia e Reino Unido, incluindo David Gremmels.por Rogue Creamery, Cremosa Peggy Smith cowgirl, Adeline Druart da Vermont Creamery, Zoe Brickley de Jasper Hill e Jason Hinds de Neal’s Yard Dairy.
O que estava em jogo era um lugar no contingente de cheesemakers da Equipe Moskowitz dos EUA que viajará para a França em junho de 2019 para a Competição Mundial de Melhor Cheeser.Esta competição internacional bienal coroa o melhor produtor de queijo do mundo com uma missão de teste de luvas “precisão, composição harmoniosa, apresentação ousada e verdadeira habilidade”.Eu quero ganhar”, disse Moskowitz.
Durante seis horas, os competidores receberam uma apresentação oral cronometrada sobre um queijo de sua escolha, um exercício de corte de precisão (cortando quatro pedaços de queijo, fazendo apenas um corte cada, o mais próximo de 0, 50 libras possível, sem o benefício de uma balança), criando dois pratos compostos que incluem queijos pré-atribuídos mais dois pratos de queijo misto , e construindo uma escultura completa de queijo de mesa.
Quando as exibições finais da mesa foram erguidas, as portas se abriram para o público, com centenas de fãs de queijo se aglomerando da tempestade para o primeiro grama, depois comendo mais de 1000 quilos de River Rogue Blue, Marcel Petite County, Jasper Hill Harbison, Ch-lerorhocker e dezenas de outros dos melhores queijos do mundo.Se isso não bastasse, o Murray’s Cheese serviu sanduíches de queijo grelhado e macarrão e queijo, o Columbia Cheese misturou o fondue de schnebelhorn e ‘Si Lussi, o Gancho de Carne do Brooklyn apreendeu marmoteras italianas, chorizo e salsichas, e a mesa vermelha de Minnesota.Meat Co., grãos fatiados e salame. A sede foi extinta com as cervejas Goose Island, Ruet Beaujolais Morgon e Bava Barbera d’Asti.
Microfone na mão, Moskowitz subiu em uma escada rolando com vista para o chão da competição e chamou a multidão para anunciar os resultados.Jordan Edwards, da Regalis Foods, com sede em Chicago, ficou em segundo lugar e um lugar na equipe americana.Mas não é a primeira vez. Ele foi para a França, graças a composições como seu riff de creme inglês com um elegante Taco Bell Cinnamon Twist (creme de cowgirl com vinagre de pêssego e chicharrones de farinha polvilhados com açúcar de cana) e sua escultura de queijo com discos de vinil e VHS.
“O tema era a originalidade dos queseros”, disse Edwards.”Tomei isso como um desafio para destacar o que me faz através do queijo como meio.Tentei canalizar a atmosfera de uma casa cheia de punk rockers dando uma festa épica no porão de um castelo francês.”
As honras foram dadas a Rory Stamp, um nativo de Vermont, MidwestRoots e COD Consulting.”Imagine receber 100 quilos do melhor queijo feito do mundo, para suportar sete séries competitivas sem parar, cercadas pelos melhores produtores de queijo do país, sendo julgados por seus mentores, ídolos e visionários da indústria do queijo”, disse Stamp sobre a experiência.”Dizer que eu estava nervoso seria ficar aquém.”
“Em busca de inspiração bacchanal, peguei uma cópia dos Jantares de Gala de Salvador Dalí, um livro de receitas surreal que ilustra os jantares ultrajantes do artista”, lembra Stamp.”Eu me perguntava: ‘O que Dalí faria com um pacote requintado de queijo?’e procurei me referir às suas obras e motivos emblemáticos: relógios que pingavam queijo trufado com casca floral (o camembert derretido era uma das inspirações da Persistência da Memória de Dala) de caracóis Harbison envoltos em Harbison, derretendo velas vermelhas de Leicester.foram anunciados: “Eu estava sem palavras.”
Stamp e Edwards agora têm seis meses para se preparar para o campeonato mundial, com a tutela e o apoio de Moskowitz, uma próxima fase que Edwards já planejou: “Pegue todas as montagens de treinamento cinematográfico dos anos 80 e alimente-a com uma dieta rigorosa de 1655 Gruyere e chips.”Mas houve uma celebração para participar primeiro.Senhoras e senhores, peço-lhe agora para fazer algo inacreditável, “Moskowitz pediu à multidão.”Na verdade, queremos que você coma tudo o que criou.”