De briga de rua a bom espumante italiano, o chef de Ca?Del Bosco não recua.
Por 50 anos, Maurizio Zanella partiu por causas extremistas.
- A primeira vez que ele largou o ensino médio foi em uma elegante escola paroquial em Milão.
- Em 1969.
- Quando.
- Lembra Zanella.
- “eu me juntei à revolução comunista”.
Depois disso, o pai de Zanella, um bem sucedido empreiteiro europeu de logística, o colocou em uma escola pública. “Lá, eram todos comunistas, então me tornei um fascista”, disse Zanella, com um sorriso largo e contagioso no rosto. Guerra. Ele não era comunista ou fascista de verdade. Foi só uma desculpa para não ir à escola. ?
Quando Zanella perdeu seu segundo ano, a violência nas ruas entre facções se intensificou. Depois que um amigo de Zanella morreu de ferimentos durante um confronto, o pai de Zanella o enviou para Manchester, Inglaterra, por meses de trabalho físico nas docas. enviado para viver no campo lombardo, na modesta propriedade familiar conhecida como Ca?Bosco.
“Meus pais me exilaram aqui no meio do nada”, disse Zanella, que morava com um guarda e frequentava uma escola profissionalizante local.
Quase meio século depois, Zanella, 64, é uma figura proeminente no vinho italiano, um pilar entre os produtores clássicos de espumantes de método da Francecorta, nome reverenciado na Itália como o pequeno champanhe do país, mas que exporta pouco, em parte por causa de seus preços de champanhe. (Saiba mais sobre Franciacorta DOCG).
Zanella cresceu Ca? De Bosco de alguns acres sob a videira em uma aclamada propriedade orgânica de 600 acres, produzindo cerca de 150. 000 caixas de espumantes por ano. É mais conhecido por seus engarrafamentos high-end francês DOCG feitos de Chardonnay, Pinot Blanc e Pinot Noir.
E ele fez isso ficando no final
“Sou talibã em termos de qualidade”, diz Zanella, sentada em seu vinhedo de vanguarda com esculturas de arte moderna ousadas por dentro e por fora. “Não há compromisso.
A transformação de Zanella de rebelde para empreendedor de bolhas intransigente é uma história de tempo, sorte e ajuda de grandes vinhos em dois continentes.
Tudo começou com uma viagem de ônibus de produtores da Lombardia em 1972 no norte da França.
“Eu fui, não porque estava interessado em vinho”, admite Zanella, “mas para que eu pudesse ir a Paris sozinha aos 16 anos?”
A primeira parada da visita foi o lendário Domaine de la Romanée-Conti, na Borgonha, onde o grupo conheceu o enólogo da época, André Noblet.
Na década de 1970, a Itália estava no auge de sua conversão à viticultura industrial, e os viticultores lombardos ficaram surpresos com a robustez do burg, com trabalho trabalhoso e baixo rendimento em vinhedos e pequenos barris empilhados à idade em vinícolas mofadas.
“Os italianos costumavam dizer: ‘Olha, essas pessoas são estúpidas’ eles trabalham como meu avô!?? lembre-se Zanella.
Quando Zanella gastou o dinheiro do bolso de sua semana em três vinhos da República Democrática do Congo como lembrança, os outros produtores riram dele. “Eles disseram: “Você é estúpido por gastar esse dinheiro, por este preço, eu posso vender-lhe 300 garrafas do meu vinho!? Zanella disse com uma risada. Eu imediatamente entendi quem estava certo, quem não estava, e quem era estúpido.
Deslumbrado com a cultura de excelência (e preços altos) que ele viu na Borgonha e champagne, será que o interesse de Zanella, sonhando em transportar um pedaço da França em Ca?Del Bosco, onde participou da fabricação de algumas centenas de casos silenciosos. vinho branco sob o pórtico da propriedade.
“Eu disse ao meu pai que tínhamos que construir um porão, e meu pai disse: “Construa-o então”, disse Zanella. Seu pai secretamente obteve empréstimos para a construção de Maurizio e sua mãe.
Os vinhos franciacorta são feitos usando os mesmos métodos que o Champanhe, que incluem sacudir, derrubar e virar garrafas em recipientes para remover sedimentos da fermentação secundária da garrafa (Cortesia de Ca’ del Bosco)
Quando sua primeira vinícola subterrânea foi concluída, Zanella fez velas mágicas franciacorta, mas não ficou satisfeito com os resultados. Em uma próxima viagem à França, recruta André Dubois, um veterano da vinícola Moet.
“André mudou completamente o cultivo da fazenda com respeito às uvas e à higiene”, diz Zanella.
Nessa época, Zanella parou para se encontrar com o influente jornalista Luigi Veronelli, uma figura dominante no vinho italiano. “Veronelli era um filósofo de qualidade”, Zanella. Se ele se tornou meu professor.
Veronelli adotou Zanella como protegido, usando-o como motorista em viagens gastronômicas e vinícolas do Piemonte à França e Napa, onde conheceu os líderes da moderna cena culinária e vinho do mundo.
Devido às suas conexões, no início da década de 1980, o enólogo piemonte Giacomo Bologna ajudou Zanella a fazer suas primeiras misturas de tintos cabernet-Merlot. Então a lenda de Napa, André Chelycheff, veio para Ca?De Bosco para estabelecer um barril fermentado.
Em meados da década de 1980, diz Zanella, Ca? A identidade tradicional de Del Bosco no encontro tecnológico começou com a contratação do enólogo Brian Larky da Far Niente de Napa para produzir vinhos tranquilos.
“Naquela época tínhamos um jovem americano [Larky] e um velho francês [Dubois], e eles brigavam dia e noite,?Zanella diz, mas foram esses dois opostos que fizeram isso?Bosco tão bem sucedido ?.
Zanella então contratou o enólogo italiano Stefano Capelli, que “poderia aproveitar ao máximo os dois?”E ele tem supervisionado a vinícola nos últimos 30 anos.
Na época, Zanella era um dos mais jovens produtores do renascimento do vinho na Itália. Em 1994, em busca de um parceiro com muito dinheiro, ele vendeu uma participação majoritária para a família Marzotto de Santa Margherita.
Enquanto Zanella continua sendo a presidente, a associação permitiu que ela embarcasse em importantes projetos favoritos, como o plantio de vinhedos nas altitudes mais altas de Franciacorta. Banheiras de aço de um andar até que o vinho possa ser movido suavemente pela gravidade em vez de bombas e uvas removendo impurezas do sistema de lavagem e secagem que Zanella chama de seu “spa de baía”.
As uvas são meticulosamente lavadas para remover fungos, poeira, aerossóis, detritos e outros materiais que podem ter um impacto no caráter e na qualidade dos vinhos (Cortesia de Ca’ del Bosco)
Califórnia? Del Bosco produz cinco tintos tranquilos, dois brancos e oito espumantes, cobertos com Annamaria Clementi Brut Franciacorta Riserva (em homenagem à sua mãe) e Extra Brut Franciacorta Cuvée Prestige, uma mistura de vários milésimos de mais de 130 parcelas vinizadas separadamente.
Com seu clima mediterrâneo, os vinhos franciacorta são naturalmente mais maduros que o Champanhe, por isso muitas vezes requerem uma dose menor, adicionando uma pequena quantidade de vinho doce para equilibrar sua acidez, no final, embora esses vinhos de baixa dose ou não-dosagem estejam agora na moda, 80% Ca?Bosco Franciacorta é vendido no mercado interno, com as exportações prejudicadas porque “as pessoas fora da Itália não podem aceitar que um espumante custe o mesmo que champanhe”.
A comparação com Champagne é natural. No entanto, Zanella admite que Franciacorta, estabelecida como DOC em 1967, ainda está a uma geração de atingir seu potencial.
“Vinhedos, tradição e culturas ainda são muito jovens”, diz ele. “Para se aproximar do potencial, você tem que replantar as videiras pelo menos três vezes. Se você não tem 100 anos atrás de você, você nunca terá. tem a magia.