Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Que vinhos você tem? Debaixo da madeira?
? David B. , Kula, Havaí
Caro David
Debaixo da madeira? Significa?Sub-história? Em francês, mas também o comparo com o termo “chão de floresta”, que eu acho tão evocativo e um pouco mais fácil de pronunciar do que sob madeira (pronunciado?Bwah?). Ambos se referem a uma mistura maravilhosa e saborosa de notas ricas de folhas mortas, ervas secas, cogumelos ou até mesmo trufas brancas terrosas. Muitas vezes acho que tem um lado fresco, o que o torna distinto: pense no frescor de um piso rico arado ou agulhas de pinheiro esmagadas ou uma nota de tomilho misturada lá.
Acho “debaixo da madeira” uma boa maneira de descrever os aromas de um vinho. Há dois lugares principais que vi usados, e o primeiro é descrever a Borgonha ou pinot noir de outras partes do mundo. Claro, às vezes um vinho italiano ou um vermelho bordeaux pode ser descrito desta forma, mas há algo muito distinto sobre pinot noir neste termo. Fato divertido: eu só vi o termo usado para vinhos tintos.
A outra vez que o termo aparece é quando se trata de vinhos mais antigos, especialmente quando eles começam a adquirir características maduras e terciárias. Eu esperaria ver a vareir não só no velho pinot noir, mas também em vinhos à base de syrah, e talvez em alguns tintos italianos.
? Dr. Vinny